E’ certamente un ragù dal gusto “Rustico” ma molto molto saporito e sfizioso grazie alla presenza di polpettine di luganega che restano ben integre anche durante la cottura.

Adatto per preparare timballi, per condire fettuccine all’uovo e lasagne.

Ingredienti per 8/10 persone:

– 800 gr. di carne magra di maiale tritata
– 500 gr. di luganega
– 2 cipolle medie
– 1 costa di sedano
– 2 carote medie
– 1 bicchiere tra vino rosso ed aceto di vino rosso (50%+50%)
– 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
– 750 gr. di pelati leggermente sminuzzati
– Olio extravergine di oliva
– sale e pepe

Pulire e tritare le cipolle, le carote ed il sedano far imbiondire in una pentola capiente.

Aggiungere la carne, lasciarla insaporire e tostare fin quando avrà la tendenza ad attaccarsi al fondo della pentola.

Unire la miscela di vino ed aceto e lasciar evaporare completamente fin quando la carne tornerà a sfrigolare.

Sminuzzare grossolanamente i pelati ed ottenere delle piccole polpette con la luganega.

Aggiungere al ragù il concentrato di pomodoro e mescolare bene.

Unire quindi i pelati e portare ad ebollizione.

A questo punto unire le polpette di luganega e lasciar bollire per un paio di ore.

Ed ecco il ragù finito.

Testo e immagini di Susanna Giovannini