Questa è la ricetta di un normalissimo purè al quale ho aggiunto soltanto un pugnetto di spinaci bolliti, strizzati e frullati per dare un colore diverso.

Il purè può essere colorato anche con carote bollite e frullate, con rapette rosse, concentrato di pomodoro e qualsiasi altro ingrediente che sia in grado di colorare senza sovvertirne o danneggiarne completamente il gusto.

E perchè no? Per un piatto particolarmente strano si può colorare anche con il nero di seppia!

Ingredienti

– patate lessate con tutta la buccia e poi pelate
un pugno di spinaci bolliti ridotti in poltiglia
– latte quanto basta
– parmigiano reggiano grattugiato
– una noce di burro
– noce moscata
– pepe nero
– sale

Passare le patate allo schiacciapatate, riunirle in una pentola, aggiungere il latte, il burro, il sale, il pepe nero e la noce moscata. Mescolare bene.

Unire la poltiglia di spinaci ed amalgamare perfettamente il tutto.

Aggiungere abbondante parmigiano grattugiato e mescolare ancora.

Utilizzare un sac à poche per presentare il purè per accompagnare piatti di carne o di pesce.

Nell’immagine che segue ho presentato questo purè con Cotolette di Pollo alle Erbe di Provenza

Testo ed immagini di Susanna Giovannini