Preparare i bignè con la pasta choux, cuocerli al forno e farcirli con panna montata.

Preparare le coppe di vetro distribuendo sul fondo uno strato di panna montata, adagiare 5 bignè farciti in ogni coppa.

Preparare la salsa al cioccolato e versarla ancora calda sui bignè.

Porre a refrigerare in frigorifero e, al momento di servire, guarnire con un ciuffo di panna montata e, se si vuole dare un tocco un po’ folle: una spruzzatina di peperoncino piccante.

Per la pasta choux

– 150 gr.di farina
– 120 gr.di burro
– 6 uova
– 1 baccello di vaniglia
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 pizzico di sale

Portare ad ebolizione l’acqua, il sale, il burro, e lo zucchero.

Versare in un solo colpo la farina, mescolare con un cucchiaio di legno, finchè non si sentirà la pasta sfrigolare e staccarsi dalla parete della pentola.

Togliere il baccello di vaniglia e lasciar intiepidire.

Ora delicatamente con una frusta (anche elettrica), unire le uova, una alla volta.

Questa operazione è importantissima, da ciò dipende la buona riuscita dei bignè, mai incorporare l’uovo successivo finchè quello che stiamo lavorando non sarà perfettamente incorporato all’impasto.

Alla fine si otterrà un composto semi sodo che andrà inserito in un sac à poche.

Preparare la leccarda da forno e foderarla con carta da forno, preriscaldare a 160°C.

Con la tasca da pasticcere e con la bocchetta spizzata fare dei ciuffetti grandi come noci distanziandoli un pò l’uno dall’altro.

Durante la cottura (20-25 minuti) tendono a gonfiare.

Questo passaggio è fondamentale: trascorsi i 25 minuti, la pasta choux cotta, dovrà restare altri 5 minuti in forno spento, per finire di asciugare, se non si usa questo accorgimento i bignè si afflosceranno irrimediabilmente e non sarà più possibile farcirli.

Per la farcia

– panna da montare 500 ml seguire le istruzioni riportate sulla confezione

Per la salsa al cioccolato

– 500 ml di latte passato al microonde per 5 minuti
– 100 gr. di cacao amaro
– 2 tuorli
– 150 gr. di zucchero
– 2 cucchiai di farina
– due goccie di essenza di mandorle
– peperoncino in polvere

Questa salsa di mia invenzione risulta liscia e vellutata, ha un gusto delicato e non tende ad indurire in frigoriferifero né a contatto con la panna.

Preparare il latte caldo nel microonde. A parte, in una ciotola che possa essere usata sempre per il microonde, montare per pochi minuti i tuorli e lo zucchero.

Versate un pochino di latte per diluire un po’ ucchero e uova.

Unite il cacao e un altro pò di latte

Questi passaggi eviteranno i grumi sia di cacao che di farina.

Si deve ottenere una crema semi densa, in modo tale che aggiungendo le polveri non si formino i grumi.

Per ultima unire la farina, il restante latte, le due goccie di essenza di mandorle e subito nel microonde per 3 minuti a potenza massima.

Quando scatterà il timer, il composto si presenterà un po’ irregolare in superficie, nessun problema, mescolare velocemente per ottenere questa salsa di cioccolato liscia ed omogenea.

Versarla bollente sui bignè, il calore farà ammorbidire i bignè nelle coppette.

Prima di servire in tavola spolverare leggermente con peperoncino in polvere (è un tocco di originalità che consiglio caldamente), e un ciuffo di panna montata per decorare. Servire con un Passito di Pantelleria o un Moscato.

 

Testo di Maria Trapanese