Ingredienti:

1 polpo verace, circa kg 1
una manciata di olive taggiasche
una cucchiaiata di capperi sotto sale
triplo concentrato di pomodoro
passata di pomodoro
origano
sale

24 ore prima di preparare il piatto acquistare il polpo, lavarlo, togliere il becco e gli occhi e metterlo nel congelatore.

Passato questo tempo mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua e quando bolle mettervi il polpo congelato lasciandolo cuocere per 30 minuti da quando riprende il bollore.

A questo punto salare e continuare la cottura per altri 30 minuti o poco più: il polpo sarò diventato tenerissimo.

Levarlo dall’acqua (che andrà conservata) e spellarlo aiutandosi con un asciugamano ruvido, poi tagliarlo a pezzetti.

In una capace tegame mettere una cucchiaiata di concentrato di pomodoro e scioglierlo con due o tre mestolini di acqua di cottura del polpo, poi aggiungervi un bicchiere di passata di pomodoro.

Far prendere il bollore poi unire il polpo, i capperi ben dissalati, le olive e origano a piacere. Assaggiare e se necessario salare.

Coprire il polpo a filo con la sua acqua di cottura e far cuocere, a fiamma bassissima (deve solo sobbollire piano piano) per circa 20 minuti unendo, se necessario, altra acqua del polpo.

A fine cottura assaggiare, aggiustare di sale e di origano e servire. Se si vuole irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.

Io l’ho accompagnato con una polenta morbida.

Testo e immagini di Daniela Mari Griner