Da un vecchio libro di ricette messicane

Ingredienti:

– 4 coscette di pollo
– 2 pomodori maturi
– 1 peperone
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 2 foglie di alloro
– una decina di olive verdi denocciolate
– 1/2 bicchiere di olio
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– 1 tazza di fagioli bianchi lessati
– sale, pepe e polvere di chili

Esecuzione:

In una capace padella porre l’olio e far dorare i pezzi di pollo, toglierli e rosolare le cipolle tritate, i peperoni, l’alloro e lo spicchio d’aglio. Eliminare quest’ultimo e rimettere nella padella il pollo, sfumare con il vino e coprire di acqua bollente.

Salare, pepare, aggiungere il chili, incoperchiare e far cuocere per circa 40 minuti.

Aggiungere le olive tagliate a rondelle ed i pomodori in dadolata.

Poco prima di spegnere aggiustare di sale, se occorre e aggiungere i fagioli.

Servire caldissimo.

 

Testo e immagini di Ofelia Allegretta