Un plum cake molto leggero e soffice. Non contiene altri grassi se non quelli contenuti nella ricotta vaccina.

Indico qui di seguito per comodità i valori nutrizionali della ricotta vaccina:

RICOTTA VACCINA
valori per 100 grammi:
Kcal: 136 – Proteine animali: 12 gr. – Proteine vegetali: 0 gr. – Carboidrati: 4 gr. – grassi: 8 gr. – Fibre: 0,5 gr. – Ferro: 394 mg – Calcio: 394 mg – Vitamina C: 2 mg

Ingredienti

– 350 gr. di ricotta vaccina
– 300 gr. di zucchero semolato
– 4 uova intere (grandi)
– 350 gr. di farina 00
– 1 bustina di lievito vanigliato
– 2 banane medie mature
– 4 cucchiai di granella di zucchero
– 4 cucchiai di zucchero di canna

Lavorare con le fruste elettriche la ricotta con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto cremoso.

Unire le uova (una alla volta) seguitando a lavorare con le fruste elettriche.

Unire la farina ed amalgamare bene il tutto.

Lavorare il composto fino a quando si presenterà gonfio e liscio.

Tagliare le banane in obliquo per ottenere delle fettine piuttosto lunghe.

Unire il lievito all’impasto ed amalgamarlo sempre con le fruste elettriche.

Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake grande o 2 piccoli come nel mio caso.

Versarvi il composto livellarlo bene e sistemare le banane in modo obliquo sulla superficie.

Spolverare la superficie con granella di zucchero e zucchero di canna.

Infornare a 180°C per 45-50 minuti.

Sformare il plum cake e farlo raffreddare su una gratella.

Sistemarlo su un piatto da plum cake ed affettarlo.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini