La sera impasto: 300 g di farina 00, 100 g di lievito madre, una punta di coltello di lievito di birra, a volte un cucchiaio di fiocchi di patate (ma non sempre-controllare all’acquisto che non contenga altri ingredienti se non le patate)
lo tengo un po’ più morbido per la mia farina aggiungo 160 g di acqua a temperatura ambiente.
Impasto e faccio riposare 20 minuti.

Nel frattempo faccio un’emulsione con un cucchiaino abbondante di sale e 3 cucchiai di olio e poca acqua. Aggiungo all’impasto dopo il riposo e lavoro bene finché il liquido non viene assorbito.
Metto in una ciotola unta, copro bene e metto in frigo per una notte.
Al mattino tiro fuori.

Alle 17 è pronto e bello gonfio. Spargo un po’ di semola in una teglia, con le mani stendo la pizza e lascio lievitare ancora per mezz’ora coperta, poi ci metto il pomodoro e lascio lievitare per un’altra mezz’ora.
Poi inforno e solo 5 -10 minuti prima di finire la cottura ho messo mozzarella ed olive nere.

 

Testo di Germana Ferrari – Cremona