Una pinza rustica, ma molto gustosa; vi si utilizza la pasta così detta della “brazadela bolognese”, con varianti più moderne!

Ingredienti

– 250 gr. di farina 0
– 150 gr. di farina di riso bio
– 2 uova grandi (qui ho messo due medie e 1 di faraona)
– 120 gr. di zucchero
– 80 gr. di burro sciolto tiepido
– scorza di limone grattugiata
– 1 bustina di lievito in polvere per dolci

Farcia

– 1 kg di susine
– 40 gr. di noci tritate grossolanamente
– 1 cucchiaio abbondante di farina di riso
– 1 cucchiaio di zucchero
– un cucchiaino misto spezie.

Una teglia rettangolare (in vetro) di 22 x 30 cm.

Preparare con lo sbattitore la pasta: mettere la farina e lo zucchero, scorza di limone e lievito, a media velocità mescolare con le fruste a spirale.

Aggiungere le uova, il burro sciolto mescolare, magari aggiungere uno-due cucchiai di latte.
Fare una palla.

Pulire e tagliare a fettine le susine. Preparare su carta da forno il rettangolo base di pasta e accomodarlo nella teglia, sbriciolarvi sopra parte della granella di noci, sistemarvi anche le susine, versarvi il miscuglio di farina, zucchero, spezie, tirare la seconda sfoglia e appoggiarla sopra alla frutta, chiudere bene ai lati, ma incidere a grata tutta la superficie.

Introdurre nel forno già caldo a 170° per 45°.

E’ buona anche tiepida..E’ un ottimo dolce per colazione e merenda, o per le scampagnate.

Testo e immagini di Ivana Setti