Pie (Crostata Chiusa) con Fichi

Preparare la pasta brisée con:

– 200 g farina
– 100 g burro freddo
– 1 cucchiaio raso di zucchero
– grattatina scorza limone e due gocce di succo
– acqua fredda 2 cucchiai

Per la farcia:

– 600 g fichi pelati
– 20 g fecola
– 1 fetta biscottata
– 50 g di zucchero
– noce moscata, zenzero, cannella
– 25 g burro

Lavare e pelare i fichi e tagliarli in 6 spicchi circa.
Fare la brisée con farina, burro a fette e zucchero, scorza di limone e con un po’ d’acqua fredda fare un impasto veloce e metterlo al fresco.

Per una teglia in ceramica di 24 cm, coperta con un disco di carta forno, stendere un primo disco di brisée, distribuirvi sopra la fetta biscottata sbriciolata, poi sistemarvi le fettine di fichi, mescolare zucchero fecola e spezie, spargerle sui fichi, distribuire fettine di burro e coprire con un secondo disco di brisée.

In forno ad aria, 170° 35 min.

Dopo va leggermente cosparsa di zucchero a velo.

fichi rossi di stagione, fine agosto

ingredienti

per la farcia

base con briciole e ingredienti

distribuire gli spicchi sulla base

rifinire col miscuglio zucchero spezie fecola burro

 

ripieno morbido in crosta frolla

Testo ed Immagini di Ivana Setti