Un ricetta davvero comoda che si può preparare anche in anticipo con pasta molto al dente, per poi terminare la cottura all’ultimo momento.

Per questa ricetta si scelgono dei bei peperoni gialli o rossi di forma regolare, che stiano in piedi belli saldi, si taglia la calotta e si eliminano i semi ed i filamenti interni.

Ingredienti per due persone:

2 peperoni
120 g di linguine (o anche bucatini)
polpa di pomodoro spezzettata
olive
capperi
origano
aglio
olio extravergine di oliva
sale

Togliere la parte superiore dei peperoni e svuotare l’interno dai semi, salare e portare a metà cottura in forno (io ho usato il microonde con il piatto crisp).

In una padella far rosolare l’aglio nell’olio, scottarvi la polpa di pomodoro e unire capperi, olive denocciolate e origano, aggiustare di sale.

Portare a metà cottura le linguine, saltarle un attimo nella padella del condimento e poi farcire i peperoni completando la cottura in forno.

Testo e immagini di Ofelia Allegretta