Una pasta velocissima da preparare, ma davvero molto gustosa.

Si può preparare con largo anticipo. E’ anche possibile congelarla e cuocerla al momento del bisogno.

Ingredienti per 6 persone:

– 500 gr. di penne rigate
– 3 melanzane di media grandezza (tipo nero allungato)
– aglio
– olio extravergine di oliva
– timo
– erba cipollina
– sale
– parmigiano reggiano grattugiato

Pulire e tagliare le melanzane a cubettoni e farle cuocere in olio con 2 spicchi di aglio, timo ed erba cipollina.

Tritare 2/3 delle melanzane in un frullatore fino a ridurle in crema.

Cuocere la pasta molto al dente e condirla con una parte della crema di melanzane ottenuta, insaporire con del parmigiano grattugiato.
Disporre uno strato di pasta in una pirofola cospargere con parmigiano, disporre sulla superficie le melanzane intere lasciate da parte.
Coprire con un ultimo strato di pasta e versarvi la crema di melanzane rimasta. Cospargere con parmigiano grattugiato.

Infornare a 200° per 25-30 minuti fino a far gratinare.

Servire.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini