Ingredienti:

– 400 gr. di fegato di vitello a fettine
– 200 gr. di burro freschissimo
– alloro, timo, maggiorana
– Marsala secco
– Cognac
– sale
– pepe
– un litro di gelatina

In una padella mettere una noce di burro con una foglia d’alloro e appena il burro è spumeggiante mettervi il fegato.

Cuocere a fuoco vivo per pochi minuti, irrorare con un bicchierino di marsala, far evaporare e togliete dal fuoco.

Salare, pepare e lasciare raffreddare poi togliere l’alloro e passare il fegato nel mixer con il suo sughino.

Aggiungere a questo punto il burro ammorbidito (toglierlo da frigorifero almeno due ore prima), un pizzico di timo e uno di maggiorana, un goccio di Cognac e frullare sino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.

Versare un terzo della gelatina nello stampo prescelto e farla solidificare in frigorifero, quindi versarvi sopra il paté livellandolo bene con una spatola.

Coprire con la gelatina rimasta e passare di nuovo in frigorifero sino al giorno successivo. Sformare solo pochi minuti prima di andare a tavola. Servire con crostini caldi di pane in cassetta.

Testo di Daniela Mari Griner

(Ricetta Senza Immagini)