Tagliatelle di Ceci con Patate e Pancetta.

– 100 g farina di ceci
– 100 g farina 00
– 1 uovo grande
– 1 patata
– pancetta affumicata a cubetti due cucchiaiate
– un rametto di rosmarino
– qualche foglia di salvia
– uno spicchio d’aglio
– olio extravergine di oliva

Preparare l’impasto con le farine e l’uovo aggiungendo l’acqua necessaria ad ottenere una pasta non troppo morbida, formare una palla e lasciarla riposare mezz’ora sotto una ciotola rovesciata.

Tirare la sfoglia piuttosto spessa e ritagliare le tagliatelle.

Pelare la patata, tagliarla a dadini e sbollentarla in acqua salata per pochi minuti.

In una capiente padella far rosolare nell’olio gli odori e la pancetta, aggiungere i cubetti di patata e continuare la cottura unendo, se necessario, un cucchiaio d’acqua per ammorbidire bene le patate. Aggiustare di sale.

Togliere l’aglio e il rametto di rosmarino e, quando le tagliatelle, lessate in acqua bollente salata, sono al dente passare in padella e terminare la cottura.

Testo  e immagini di Ofelia Allegretta