Una ricetta leggera da realizzare sul fornello anzichè nel forno, ottima per i periodi caldi, per di più in questa versione le melanzane vengono grigliate anzichè fritte.

Ingredienti:

4 belle melanzane lunghe
una mozzarella grossa, scolata
passata di pomodoro
una cipolla
qualche foglia di basilico
grana grattugiato
olio extravergine di oliva
sale.

Lavare le melanzane, asciugarle, tagliarle a fette per il lungo e grigliarle sulla griglia ben calda.

Tenerle da parte sino a quando si saranno cotte tutte.

Nel frattempo pelare la cipolla, tritarla fine e farla appassire in poco olio, poi aggiungere il basilico e una bottiglia di passata di pomodoro, salarla e cuocerla per almeno 10 minuti.

Tagliare a pezzettini la mozzarella. In una tortiera che vada sul fornello o in altra teglia adatta mettere due o tre cucchiaiate di pomodoro, fare uno strato di melanzane, coprire con pezzetti di mozzarella e una spolverata di grana, poi proseguire con altri strati terminando con pomodoro, mozzarella e grana.

Mettere sul fuoco, coperto, e cuocere per un quarto d’ora/20 minuti a fiamma bassa. Servire calda o tiepida.

Io ho adoperato le melanzane del mio orto, grigliate e surgelate la scorsa estate. Al posto della mozzarella si possono adoperare avanzi di formaggio morbido.

Testo di Daniela Mari Griner