Ricetta per 8 persone:

1 confezione di colla di pesce del tipo Pane degli Angeli
1 litro di panna
200 gr. di zucchero

Ammorbidire i fogli di colla di pesce nell’acqua fredda mettere un litro di panna in una casseruola e farla scaldare insieme allo zucchero.

Il segreto sta nel non portarla ad ebollizione altrimenti, a processo ultimato, trovereste la separazione tra la parte grassa e quella acquosa!

Aggiungere la colla di pesce e mescolare finché non sarà sciolta. Lasciar raffreddare pima a temperatura ambiente poi in frigorifero per almeno due ore.

Per la salsa ci si può sbizzarrire in vari modi ad esempio una salsa di frutta si può preparare frullando 400 gr. di frutta a piacere (ad esempio fragole, frutti di bosco, pesche, albicocche), 200 gr di zucchero e 0,5 dl di acqua portarla ad ebollizione e lasciar sobbollire per qualche minuto finché non caramelli un pò. Allontanare dal fuoco ed aggiungere 1 dl di acqua calda per diluire il caramello.

Testo di Elena Giovannini