Avendo invitato degli amici per cena, ho deciso di preparare il classico hamburger, con relativo pane, maionese e ketchup tutto rigorosamente fatto in casa.

I panini in questione sono stati preparati con lievito madre, farina di forza, latte intero ed un po’ di burro.

Ecco la ricetta:

1 kg di farina forte di ottima qualità
125 grammi di burro a temperatura ambiente
380 grammi circa di lievito madre ben maturo oppure 15 grammi di lievito di birra
650 grammi circa di latte intero a temperatura ambiente
Due cucchiaini rasi di sale fino marino

Unire il lievito o il lievito madre alla farina, unire progressivamente il latte e lavorare fino ad ottenere un impasto sostenuto.

Aggiungere il burro a temperatura ambiente almeno in tre riprese e quasi al termine della lavorazione, aggiungere il sale.

Coprire l’impasto e fare lievitare un paio di ore al coperto.

Riprendere l’impasto, formare i panini, spennellarli con uovo intero sbattuto e passarli delicatamente nei semi di sesamo.

Fare nuovamente lievitare fino al raddoppio ed infornare a 180° gradi fino a cottura completa.

Testo e immagini di Roberto Potito