PAN BRIOCHE

Ingredienti:
Per il lievitino
150 g farina 00 di forza
90 g di acqua
30 g di lievito di birra

Fare il lievitino e farlo riposare per 40/45 minuti fino al suo raddoppio.

Per l’impasto:
350 di farina 00
50 g di acqua
100 g di burro morbido
30 g di zucchero
10 g di sale
2 uova

40 g di burro sciolto
semi di sesamo
1 uovo intero

Esecuzione:

Fare un impasto sul tavolo con il resto degli ingredienti (eccetto burro sciolto, semi di sesamo e uovo) e lavoratelo bene.
Appena il lievitino è pronto mettetelo sul tavolo schiacciatelo bene e tiratelo con le mani, mettete al centro il secondo impasto, richiudete a fagottino, poi cominciate a lavorarlo battendo finché non ci saranno più striature bianche, il che indica che i due impasti si sono già completamente amalgamati.
Mettere in una ciotola unta di burro e farlo lievitare per 1 ora-1 ora e mezza.
Rovesciate sul tavolo, dividete a metà e ogni metà dividerla in quattro

Spalmare di burro il primo pezzo e sovrapporne un altro. Ancora pennellare e sovrapporre un terzo pezzo. Spennellare e sovrapporre un quarto. Spennellare.
Arrotolare. Fare così altri tre rotoli.
Tagliare le punte e ricavare 3 triangoli dalla parte interna.
Sistemare su carta da forno in una teglia all’esterno tutti i triangoli mettendo la parte più aguzza verso l’interno e tirando leggermente l’altra estremità (per modellare il petalo), invece all’interno inserire solo estremità.
Lasciar lievitare ( ha impiegato 40′), spennellare con il tuorlo. Spargere la parte interna di semi di sesamo.
Infornare a 170 per 20 minuti.

 

 

Testo ed Immagini di Germana Ferrari – Cremona