Ogni settimana preparo un paio di pagnotte sul tipo dei pani tedeschi.
In genere utilizzo farine miste, soprattutto la segale, poi la farina integrale, e aggiungo sapori con semi vari, quali, coriandolo, cumino, papavero , anice ecc…

Per due belle pagnote metto questi ingredienti:

600 g ca, farina grano tenero 0
400 g ca ” integrale di segale bio
2 bustine di lievito secco granulare.
acqua tiepida ca. 600 ml , 2 cucchiaini di zucchero
semi di papavero, lino, coriandolo, anice e zucca.
Sale e due cucchiai olio e acqua per spennellare.

In 100 ml di acqua tiepida sciolgo il lievito con lo zucchero.

Metto la farina in una terrina larga, sale fino due cucchiaini, aggiungo il lievito a schiuma, poi acqua a rendere un impasto sodo ma elastico e un cucchiaio di coriandolo spezzettato.

Impasto e lascio lievitare un’ora e mezzo.
Reimpasto, formo due filoni, faccio tagli trasversali.
Lievitare 15 min.
Spennello con olio e pochissima acqua, distribuisco sopra dei semini, alternandoli e decorando con i semi di zucca.

Riposo 15 minuti.

In forno a 190° per 30 min. poi a 170° per 20 min.

Testo e immagini Ivana Setti.