Il casereccio é il tipico pane bolognese ad impasto duro.

Inredienti:

Il fondo (la sera)

50 g di farina 0

25 g di acqua

2 g di lievito di birra.

Impastare il tutto, coprite e lasciate lievitare a temperatura ambiente (8-10 ore)

L’impasto (la mattina)

300 g di farina

130 g di acqua

10 g di lievito di birra

15 g di strutto

15 g di olio – oppure solo 30 g di olio

5 g di sale.

Fare la fontana, mettere al centro il lievito di birra sbriciolato ed il fondo a pezzetti, versatevi sopra l’acqua e lavorando con la punta delle dita, riducete il tutto a poltiglia; poi unite il resto degli ingredienti, amalgamate bene, fino ad ottenere un impasto duro. Battete con il mattarello fino ad ottenere una superficie liscia e ben amalgamata.

Formati

spezzare l’impasto a seconda del peso desiderato,
formare delle palline, spianarle con il mattarello formando delle pizzette arrotolare e formare dei filoncini non troppo grossi assotigliarli fino a mezzo cm di spessore.

Con le pastelle ottenute fare le varie forme.

Disponetele sulla teglia, coprite con carta da cucina bagnata e leggermente strizzata per 50 minuti circa.

Mettere in forno a 220°, abbassate subito a 200° e cuocete per 10 minuti, riabbassate a 180° e continuate la cottura per 30 minuti. circa.

 

Testo di Germana Ferrari – Cremona

(Ricetta senza immagini)