– 500 gr. di farina di Manitoba
– 250 gr. di acqua (circa)
– 15 gr. di lievito di birra
– 100 gr. noci tritate grossolanamente
– 70 gr. di olio extravergine di oliva
– 8 gr. di sale
– un cucchiaio raso di zucchero
– 1 uovo per lucidare

Sciogliere il lievito in acqua appena tiepida ed unirlo alla farina setacciata con il sale e lo zucchero. Impastare a lungo. Aggiungere le noci e lasciar riposare fino al raddoppio del volume dell’impasto.
Dare la forma desiderata e lasciar rilievitare. Spennellare con uovo sbattuto per lucidare. Infornare a 220° per circa 40′. Nel caso in cui si decidesse di fare dei panini a “bottoncino” il tempo di cottura diminuisce, i panini sono pronti appena presenteranno una bella doratura.

Questo pane si può fare anche con:
– olive verdi o nere snocciolate e tritate grossolanamente
– cipolle fresche tagliare finemente
– verdure bollite, ben strizzate e tritate
– pinoli
– tartufo
– uva sultanina
– fichi secchi
– albicocche secche
– gocce di cioccolato
– salmone affumicato (in questo caso tagliare il salmone a dadini ed infarinarlo prima di aggiungerlo all’impasto)
e comunque tutto quello che la fantasia può suggerire…

Nelle foto che seguono si vedrà che ho dato ad un grosso pane la forma di Savarin e poi ho realizzato dei piccoli bottoncini.

Testo e foto di Susanna Giovannini