Ingredienti:

– 4 ossibuchi di vitello alti 5 cm.
– una piccola cipolla dorata
– burro
– farina bianca
– vino bianco secco
– brodo di carne
– sale

Per la gremolada:

– la buccia grattugiata di un limone
– una manciata di prezzemolo
– un filetto di acciuga sott’olio

Con un coltello affilato o con le forbici tagliare la pelle degli ossibuchi vicino all’osso così che in cottura non si arriccino, poi infarinarli bene eliminando la farina in eccesso.

In una padella a bordi alti far rosolare una grossa noce di burro con la cipolla tagliata ad anelli e non appena ha preso colore levarla dal burro.

Aggiungere allora gli ossibuchi e farli rosolare da entrambi le parti, bagnarli con mezzo bicchiere di vino e far evaporare.

Aggiungere di nuovo la cipolla, versare il brodo bollente arrivando sino a metà della carne in altezza, coprire e cuocere a fuoco lento per circa un’ora.

Salare solo se necessario e aggiungere all’occorrenza altro brodo bollente.

Deve risultare un bel sugo abbondante. Nel frattempo preparare la gremolata tritando insieme finemente i tre ingredienti.

Cinque minuti prima di spegnere il fuoco unirla alla carne girandola bene affinché si insaporisca nel sugo.

Servire sul risotto alla milanese o con un contorno di purea di patate.

 

Testo di Daniela Mari Griner

(Ricetta senza immagini)