Ingredienti per 4 persone:

– 350 gr. di orzo perlato
– 100 gr. di speck o di pancetta affumicata a dadini
– 2 porri
– mezza scamorza affumicata
– vino bianco secco
– parmigiano grattugiato
– olio extravergine di oliva
– brodo di carne o vegetale.

Mettere l’orzo a bagno nell’acqua fredda per un’ora e mezza/due ore.

Mondare, lavare e tagliare a rondelle sottili il porro, poi farlo appassire in poco olio in un tegame antiaderente.

Aggiungere lo speck e far insaporire indi versare nel condimento l’orzo, scolato e sciacquato, e lasciar tortare per pochi minuti.

Irrorare con mezzo bicchiere di vino, lasciar evaporare quindi iniziare a bagnare con il brodo bollente, poco alla volta, come per un normale risotto. Occorreranno circa 30/40 minuti.

Tagliare a dadini la scamorza e aggiungerla, fuori dal fuoco, all’orzotto insieme ad una bella manciata di parmigiano. Mescolare, lasciar mantecare quindi servire.

Testo di Daniela Mari Griner

(Ricetta Senza Immagini)