(Ricetta tratta dal libro “Muffins” di N. Negri e N. Aru, Ed. Fabbri Editori)

Per 12 muffins

– 210 gr di farina 00
– 10 gr di lievito per dolci
– 70 gr di cacao amaro in polvere
– 150 gr di zucchero (nella ricetta originale la dose di zucchero è 210 gr, ma a mio parere diminuendo lo zucchero di apprezza meglio il gusto del cioccolato)
– 1 bustina di zucchero aromatizzato alla vaniglia bourbon o 1 cucchiaino di vaniglia bourbon
– 130 gr di burro fuso
– 150 ml di latte
– 3 uova grandi
– 50 gr di gocce di cioccolato fondente
– un pizzico di sale

Il forno va preriscaldato a 180°. Si possono o imburrare gli stampini da muffin oppure si possono inserire i pirottini di carta negli stampini da muffin. Questa seconda procedura è quella che uso io.

Setacciare assieme la farina, il lievito per dolci, lo zucchero, la vaniglia bourbon o lo zucchero aromatizzato alla vaniglia bourbon, il sale ed il cacao amaro. Mescolare bene per evitare grumi.

In un’altra terrina sbattere le uova intere assieme al burro fuso tiepido e al latte. Una volta mescolati bene gli ingredienti liquidi amalgamare questi agli ingredienti solidi, dando i classici 12 giri di cucchiaio ed evitando la formazione di grumi.

All’ultimo giro incorporare 25-30 gr di gocce di cioccolato fondente, che sono state prima tenute in freezer/congelatore.

Riempire gli stampini per meta, max 2/3 della loro capacità, spolverare le restanti gocce di cioccolato sulla superficie dei muffins ed infornare. I muffins vanno cotti per 20-25 minuti o finchè non sono dorati. La cottura dipende dalle caratteristiche del forno che si possiede. Ricordarsi di eseguire sempre la prova stuzzicadente.

Far raffreddare i muffins per qualche minuto in forno e poi su una gratella.

Testo ed immagini di Fabiana Corami