(tratta dal libro “Muffins” di N. Negri e N. Aru, Ed. Fabbri Editori)

 

(8 muffins grandi o 12 muffins medi)

Ingredienti:

– 240 gr di farina
– 8 gr di lievito per dolci
– 85 gr di zucchero
– 1 bustina di zucchero aromatizzato alla vaniglia bourbon o 1 cucchiaino di vaniglia bourbon (nella ricetta originale è prevista vanillina)
– la scorza grattugiata di 2 limoni
– 2 uova (di solito uso le grandi)
– 120 gr di burro fuso
– 150 ml di succo di limone
– un pizzico di sale

Il forno va preriscaldato a 180°.

Si possono o imburrare gli stampini da muffin oppure si possono inserire i pirottini di carta negli stampini da muffin.

Questa seconda procedura è quella che uso io.

Setacciare assieme la farina, il lievito per dolci, lo zucchero,la vaniglia bourbon o lo zucchero aromatizzato alla vaniglia bourbon, il sale e la scorza grattugiata dei due limoni.

Mescolare bene per evitare grumi.

In un’altra terrina sbattere le uova intere assieme al burro fuso tiepido e al succo di limone.

Una volta mescolati bene gli ingredienti liquidi amalgamare questi agli ingredienti solidi, dando i classici 12 giri di cucchiaio ed evitando la formazione di grumi.

Riempire gli stampini per metà, max 2/3 della loro capacità ed infornare.

I muffins vanno cotti per 20-25 minuti o finchè non sono ben dorati.

Fare sempre la prova stecchino.

Far raffreddare i muffins prima per qualche minuto in forno e poi su una gratella per dolci per almeno 5 minuti.

Testo di Fabiana Corami

(Ricetta senza immagini)