Ovvero una “Caponata Leggera”

Ingredienti:

– melanzane
– peperoni
– zucchine
– patate
– cipolle
– peperoncini piccanti
– capperi di pantelleria
– olive nere
– qualche filetto di acciuga
– un cucchiaio di zucchero
– 3 cucchiai di aceto
– un pizzico di origano
– 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
– Olio Extravergine di Oliva

Scaldare un po’ di olio in una grossa padella che possa andare anche in forno.
Aggiungere capperi di pantelleria sotto sale, olive nere, un paio di filetti di acciughe.

Unire le verdure in successione di cottura, rimestare spesso per non far attaccare e, se necessario irrorare con poca acqua.

Aggiungere un profumo di aceto, un cucchiaino di zucchero un pizzico di origano e due cucchiai di concentrato di pomodoro.

Terminare la cottura in forno a 200° per una ventina di minuti.

Testo e foto di Susanna Giovannini