Ingredienti:

1 confezione di castagne secche
1 cipolla
1 costa di sedano
1 rametto di rosmarino
1 stecca di cannella
1 manciatina di pinoli
Un po’ di uva passa
Latte
Acqua
Brodo
Olio
Sale, pepe

Mettere le castagne secche in una capace pentola, coprirle con un miscuglio di latte e acqua (50/50) e lasciarle a bagno per almeno 24 ore; le castagne si gonfieranno assorbendo tutto il liquido.

Affettare la cipolla e soffriggerla in olio evo, versare le castagne, insaporirle nel soffritto e poi coprirle di brodo, aggiungere la costa di sedano, il rosmarino e la cannella, sale e pepe.

Cuocere a fuoco dolce per circa 3 ore, rimescolando ogni tanto ed aggiungendo eventualmente un po’ di brodo.

A fine cottura aggiungere una manciatina di pinoli e un po’ d’uva passa precedentemente ammollata.

Questa ricetta fa parte di una raccolta elaborata e studiata da Academia de Coccina, una piccola associazione di Castelfranco Veneto che, operando nell’ambito della locale Rievocazione Storica, ha voluto approfondire l’affascinante universo della Cucina Medievale.

Queste ricette sono già state pubblicate a stampa, e quasi sempre nei testi si trova anche la proposta di una restituzione moderna di esse.

Noi di Academia abbiamo scelto di restare più fedeli possibile al testo originario (si tratti del Liber de Coquina, del Libro per Cuoco di anonimo veneto o del ricettario di Maestro Martino) per quanto riguarda gli ingredienti, pur con qualche concessione al gusto contemporaneo, per esempio moderando la quantità di spezie.

Siamo anche molto attenti nella scelta delle materie prime, evitando non solo – com’è ovvio – i legumi e gli ortaggi arrivati in Europa dopo la scoperta dell’America, ma anche le varietà vegetali e le carni di animali da razze di recente introduzione; la stessa cura viene destinata alla scelta dei vini che accompagnano i nostri banchetti.

Potrete gustare i piatti preparati da Academia (con la collaborazione di alcuni ristoratori della Castellana) presso la “Taverna de lo Falcon d’Oro” durante il Palio di Castelfranco Veneto, che si tiene ogni anno il primo e secondo fine-settimana di settembre; siamo anche disponibili a collaborare con altre Associazioni che vogliano proporre la rappresentazione di un banchetto medievale di rigore filologico.

Testo di Piera Garbellotto

(Ricetta senza immagini)