I rubini (nella tradizione popolare considerati le pietre del sole) miracolosi di Cremona – meglio noti come marubini
(dosi x 6 persone)

Pasta:

– 250 g di farina di grano tenero
– 250 g di farina di grano duro
– 4 uova intere da 80 g
– 30/40 g olio d’oliva

Ripieno:

– 500 g di carne bovina magra unita a cipolla, sedano, carota + 250 g circa di vino rosso corposo con cui preparare il brasato
– 300 g di carne di vitello arrostita al forno profumata alla salvia e al rosmarino
– 300 g di carne di maiale, (lonza) cotta e insaporita con alcune spruzzate di vino bianco secco
– 300 g di grana padano grattugiato
– 3 uova intere
– Pane grattugiato, sale e noce moscata.

Tritare le varie carni, aggiungere il grana padano, le uova intere, il pane grattugiato, il sale e una incipriata di noce moscata.

Con la pasta tirata sottilissima formare i marubini: tagliare dei quadrati di sfoglia di circa 4 cm di lato, deporvi al centro un poco di ripieno, coprire con altra sfoglia e chiudere bene.

Cuocere i marubini rigorosamente in brodo, con il brodo ottenuto da un bollito di tre tipi di carne: manzo, vitello e gallina ripiena, verdure consuete.

 

 

 

Testo ed Immagini di Germana Ferrari – Cremona