Per festeggiare il compleanno di mio figlio Alessio ed il mio abbiamo fatto un party in casa.

La portata principale consisteva in cous cous di mais e riso, quindi naturalmente senza glutine e tre tipi di carne diversa, tra queste manzo e agnello

Preparazione del cous cous di mais e riso:

Io lo cuocio a freddo, con acqua fredda, quando ho tempo, in questo caso dovendo allestire tutto, ho cucinato il cous cous a freddo con acqua calda.

Prendere il cous cous senza glutine, diciamo 200 gr. e porlo in una ciotola, un cucchiaio di olio evo e 100 gr di acqua ben calda (scaldata in micronde).

Attendere 15-20 minuti poi con due forchette sgranare e servie, magari aggiustando di sale.

Per 16 persone ho fatto un kg e 200 gr di cous cous con questa tecnica.

Poi ho preparato il Manzo al Berberè

– 1 kg circa di spezzato di manzo (ho usato carne di allevamenti “biologici” in questo caso)
– 3 cipolle bianche
– 3 carote
– 1 gambo di sedano con tutte le foglie
– 2 barattoli di polpa di pomodoro
– berberè (misto di spezie arabe piccanti, contenente tra l’altro) pimento, zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata)
– sale
– olio extravergine di oliva
– brodo vegetale caldo

Per prima cosa, porre lo spezzato in acqua fredda e lasciarlo lì almeno 30 minuti.

Ho seguito un consiglio di Giulia Berlingieri trovato in rete, riguardo la preparazione della carne per il cous cous.

La permanenza in acqua fredda fa perdere alla carne il sangue e la rende morbida e tenera. Provare per credere!

Far appassire tutte le verdure tritate finemente in una capace pentola, poi aggiungere la carne, farla rosolare, aggiungere poi del brodo vegetale caldo, diciamo 1-2 bicchieri massimo, aggiungere la polpa di pomodoro.

Salare e far cuocere a fuoco basso, ogni tanto aggiungere brodo vegetale, il manzo deve stufare lentamente.

Verso la fine della cottura aggiungere 2-3 cucchiaini di berberè e lasciar insaporire, facendo anche addensare la salsa.
Servire con cous cous.

Agnello al Berberè

– 1 kg e mezzo di carne di agnello, ossa incluse
– 4 cipolle bianche
– 3 carote
– 2 gambi di sedano
– 2 barattoli di polpa di pomodoro
– sale
– olio extravergine di oliva
– berberé

Dissossare l’agnello e tagliarlo a dadi non troppo grandi e tenere le ossa da parte.

Porre la carne in acqua fredda per 30 minuti.

Tritare grossolanamente le verdure e porle in una capace pentola. Farle appassire con olio evo e poco sale. Poi aggiungere le ossa, far colorire e aggiungere acqua (1 litro e mezzo due litri) far schiumare abbondantemente.

Togliere le ossa, se necessario filtrare per asportare eventali ossicini piccoli, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare addensare.

A circa metà cottura, aggiungere l’agnello e portare a termine la cottura, a fuoco basso.

A fine cottura aggiungere berberè in abbndante quantità e servire con cous cous.

Io avevo messo il cous cous nella tahine e le carni in recipienti separati così che ognuno si servisse.

Ho servito spinaci scaltriti e carote in salsa

Testo e immagini di Fabiana Corami