Sono biscottini tipici della tradizione franco/belga. Molto facili da eseguire, ottimi sia per la colazione che per il tè.

Ingredienti:

– 3 uova medie
– 140 gr. zucchero
– 1 sacchetto di zucchero vanigliato
– 1 pizzico di sale
– 150 gr. di farina 00
– 1 cucchiaino di lievito chimico
– 125 gr. di burro
– profumi (per profumi intendo dire che ciascuno può decidere cosa aggiungere alle madeleines io ho utilizzato lamelle di mandorla e scagliette di cioccolato, ma si può usare scorza di limone grattugiata, uvette e tutto quello che può piacere)

In una ciotola frustare le uova intere con lo zucchero, il sale ed il “profumo” scelto.

Quando il miscuglio è diventato schiumoso, aggiungere la farina ed il lievito e mescolare fino a quando il composto sarà ben amalgamato.

Lavorare un po’ il burro e ridurlo in pomata con un cucchiaio in legno ed incorporarlo senza troppo lavorare la pasta.

Preriscaldare il forno 200°. Imburrare e infarinare gli stampi da madeleines e versare l’equivalente di un cucchiaio a minestra rasa deve essere riempita ai 3/4).

Infornare per circa 15 minunti abbassando il termostato a 180°, 5 minuti prima della fine della cottura.

Far raffreddare i dolcetti su una gratella.

Testo e immagini di Marie-Josè