Torta di Linz

Una antica torta che ebbe origini a Linz, città dell’Austria
La ricetta è riportata in un libro che parla di dolci fatti in casa, del 1653, la sua ricchezza in colore, sapore e spezie la rende proprio un dolce del periodo del Barocco.
Sembra una crostata, ma è molto più morbida, è un impasto ricco e profumato, nel periodo natalizio si confezionano delle vere pastine.
Va tagliata a quadrotti, proprio per gustarla come un pasticcino.
Molto usata è la nocciola, ma si può fare anche con le mandorle, o anche con un misto di entrambe.

Ho realizzato la versione con mandorle.

– 200 g farina
– 150 g zucchero
– 100 g burro
– 150 g mandorle non pelate
– 1 uovo intero
– 1 cucchiaio cacao amaro
– 1 cucchiaino di lievito, raso
– 1 bicchierino latte
– 1 bicchierino liquore (amaretto)
– un pizzico ciascuno di: cannella, noce moscata, buccia di limone o arancia, un’idea di pepe.
– Confettura di frutti di bosco, o di fragole, o di mirtilli, o di lamponi.

Occorrerebbero anche dei chiodi di garofano macinati, ma io preferisco la noce moscata.

Si fa benissimo nel robot, con il coltello di plastica.

Farina, zucchero, mandorle macinate col tritatutto a farina, burro nella ciotola e mescolare, introdurre il cacao, l’uovo e di nuovo mescolare alcuni secondi, poi il lievito e gli aromi, in ultimo latte e il liquore.

Risulta una massa molto morbida, non molto malleabile con le mani, perchè appiccica, ma non va lavorata, solo fatta a palla e lasciata un pochino a riposare in frigo.

Preparare una teglia da forno di 24 cm di diametro, mettere 3/4 dell’impasto sulla carta da forno in misura della teglia, con piccolo bordo, e aggiustare con le mani la massa, trasportare questa base nella teglia, pizzicare il bordo intorno, mettere lo strato di confettura e fare dei bastoncini con la rimanente pasta, a formare una grata.

In forno a 170°-175° ventilato per 30-35 minuti

Testo e immagini di Ivana Setti