Cosa occorre:

Ragù rustico ottenuto con:
50% di carne di vitellone e 50% di carne suina magra tritata
Odori (sedano, carota, cipolla)
salsa di pomodoro
vino rosso per sfumare mescolato ad un “profumo” di aceto di vino rosso
sale
pepe
un pizzico di noce moscata
olio extravergine di oliva

Besciamella (non troppo densa) proporzioni:

90 gr. di burro
90 gr. di farina
1 lt. di latte
sale, pepe, noce moscata

Pasta all’uovo

Parmigiano Reggiano (abbondante)

Sbollentare brevemente la pasta in abbondante acqua salata nella si aggiungerà un cucchiaio di olio per far sì che i fogli di pasta non si attacchino tra loro.

Trasferire la pasta in una ciotola capiente contenente acqua fredda per fermare la cottura. Scolare la pasta su un panno pulito.

Assemblare la lasagna è semplicissimo. Stendere uno sottile strato di besciamella sul fondo della teglia e qualche cucchiaiata di ragù.

Coprire con uno strato di pasta e ricominciare ad intervallare con la besciamella

con il ragù

quindi spolverare con parmigiano reggiano grattugiato

Seguitare a stratificare in questo modo fino a colmare la teglia.

Questa lasagna è stata cotta al forno a legna.

Gustare in compagnia.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini