Lasagne all’Etrusca

Non so se è un titolo di fantasia di mia madre… fatto sta che è una “lasagna di famiglia” alla ricetta originale di mamma ho solo aggiunto qualche fiocchetto di ricotta che a mio avviso non guasta…

Ingredienti:

– 1 kg circa di funghi misti champignon, chiodini, pleurotus trifolati con aglio olio, prezzemolo, sale e pepe
– 25 gr. di porcini secchi
– 1 lt di besciamella non troppo densa (80 gr. di burro, 80 gr. di farina, 900 gr. di latte)
– pasta all’uovo per lasagne
– 300 gr. di ricotta (del tipo che si preferisce)
– 200 gr. di parmigiano reggiano

Trifolare i funghi con aglio, olio e prezzemolo. Insaporire con sale e pepe. Quando i funghi sentiranno il calore ed inizieranno a tirar fuori l’acqua di vegetazione utilizzare il liquido (togliendolo a cucchiaiate) per far rinvenire i funghi porcini. Una volta che si saranno ammorbiditi unirli al misto di funghi e terminare la cottura.

Preparare la besciamella aumentando appena un po’ la proporzione del latte per lasciarla un po’ più liquida. Trasferirla nel frullatore ed insaporirla con qualche cucchiaio di parmigiano e qualche cucchiata di funghi trifolati.

Sbollentare la pasta in acqua e olio per pochi istanti per lasciarla molto al dente.

A questo punto iniziare ad assemblare la lasagna.

Distribuire sul fondo uno strato di besciamella, adagiarvi un primo strato di pasta all’uovo.

Nappare ancora la pasta con besciamella e distribuire uno strato di funghi, quindi fiocchetti di ricotta e spolverare il tutto con parmigiano.

Ripetere gli strati fino al termine degli ingredienti.

Infornare a 220° fin quando la lasagna si presenterà ben dorata sulla superficie.

Servire.

Testo ed Immagini di Susanna Giovannini