Treccia di brioche (Ricetta tratta dalla Rivista La Cucina Italiana)

– 500 g di farina
– 200 g di mandorle pelate
– 120 g di latte
– 120 g di burro
– 120 g di gelatina di albicocche
– 100 g di nocciole
– 80 g di zucchero + 2 cucchiai
– 60 g di pinoli
– 50 g di marmellata di albicocche
– 30 g di uvetta
– 20 g di lievito di birra (o 170 di L.M.)
– 10 g di sale
– 6 uova
– scorza di limone grattugiata
– vanillina – rum – zucchero in granella

Impastate 300 g di farina con il lievito e 125 g di acqua; fate lievitare il panetto per circa un’ora e 30′ quindi trasferitelo nella ciotola dell’impastatrice, aggiungete il resto della farina ( 200 ), 5 tuorli, 80 g di zucchero, il burro morbido, il sale, una bustina di vanillina, il latte, la scorza grattugiata di un limone, quindi avviate l’apparecchio fino a quando la pasta risulterà morbida, omogenea ed elastica.

Mettetela in una ciotola infarinata e far lievitare coperta in un luogo tiepido per circa un’ora. Mettete l’uvetta a bagno nel rum, macinate le mandorle e le nocciole con 2 cucchiai di zucchero, poi mescolate il tutto con un albume, i pinoli, la marmellata, l’uvetta ottenendo così il ripieno. Stendete la pasta lievitata in un rettangolo di cm 60×40, distribuitevi sopra il ripieno e poi piegate la pasta in 3 (come una lettera) il nuovo rettangolo sarà di cm 40×20. Tagliatelo in 3 strisce ed intrecciate. Accomodate la treccia sulla placca coperta con carta da forno e chiudetela ad anello.

Infornare a 170° per 50 minuti.

Quando sarà cotta pennellatela con la gelatina e cospargete con lo zucchero in granella.

 

 

Testo di Germana Ferrari – Cremona

(Ricetta senza immagini)