Un involtino ricco, che può costituire piatto unico, da servire con polenta, cous cous ecc….

– Melanzana grande violetta o due medie.
– 100 gr. di carne fresca (maiale, vitellone…)
– 100 gr. di salsiccia
– 80 gr. di mortadella (o prosciutto cotto)
– 70 gr. di parmigiano
– un tuorlo uovo
– 1 cucchiaio raso prezzemolo tritato
– 1 cipollina per soffriggere la carne
– 1 cipolla grande o due medie
– mezzo bicchiere vino bianco
– 6 pomodorini
– olio, pepe, basilico

Stecchini in legno, padellona sui 30 cm.

Preparare le carni.

In una padellina scaldare la salciccia sbriciolata per sgrassarla.

In un’altra con olio e cipolla stufare un poco la carne.

Passare al tritatutto formaggio e mortadella a parte, poi tritare anche carne e salsiccia e prezzemolo.

Mettere tutto in una ciotola e mescolare bene con tuorlo di uovo, salare pepare.

Preparare gli involtini, mettendo un salsicciotto di ripieno o spalmando su metà della fetta di melanzana.

Arrotolare e fermare in orizzontale l’involtino con stecchino.

In una padella larga scaldare olio e appassire la cipolla.

Accomodare gli involtini, rosolare da tutte le parti, non troppo a fuoco alto, poi sfumare con vino bianco, lasciare evaporare, mettere anche i pomodorini tagliati a pezzi, far ancora rosolare, mettere acqua e portare a cottura per 40-45 minuti, badando che non attacchino,sempre a fuoco basso, prima coperto.
In ultimo aggiungere foglie di basilico spezzettate.

Servire caldi…ma anche freddi sono ottimi.

come sempre nella cucina di una nonna!!!

Testo di Ivana Setti

(ricetta senza immagini)