Per 6 persone

– 18 fettine di pane tipo Altamura
– 300 gr. di fagioli borlotti lessati
– 6 uova sode
– 400 gr. di tonno sott’olio
– insalata mista e carote tagliate a julienne
– pomodorini secchi sott’olio q.b.
– olive nere
– Salsa Harissa

Tagliare il pane a fettine e grigliarle, frullare i pomodorini sott’olio con la salsa Harissa e spalmare il composto sulle bruschette.

Rassodare le uove e tagliarle a fettine.

Grattugiare le carote a julienne, tagliare l’insalata nello stesso modo e mescolarvi il tonno, le olive nere ed il fagioli borlotti.

E’ un piatto unico comodo e veloce da preparare.

Guarnire il piatto con le bruschette sul perimetro, le uova sode ed ancora qualche pomodorino secco intero.

Per la salsa Harissa:

– 300 gr di peperoncino rosso piccante fresco
– 4 spicchi di aglio
– 2 cucchiai di sale
– Olio extravergine di oliva q.b.

Pulire i peperoncini e frullare con sale, aglio ed olio fino ad ottenere una consistenza cremosa.
A piacere unire anche un cucchiaino di coriandolo ed un pizzico di cumino.

Testo e foto di Susanna Giovannini