Ricetta di Fabiana

Ingredienti:

– 250 gr di code di gambero sgusciate e scottate in acqua bollente
– 100 gr di tonno sott’olio sgocciolato
– 200 gr di pisellini finissimi scottati in acqua bollente
– 100 gr di fagiolini lessi a tocchetti
– 100 gr di carotine lessate a tocchetti
– 350 gr di riso carnaroli lessato al dente (cottura 10-11 minuti e risciacquo sotto getto d’acqua fredda e ben scolato)
– sale per regolare
– un abbondante cucchiaino di sumac
– olio extravergine di oliva
– 2 uova sode

Dopo aver scottato i gamberi condirli rapidamente con mezzo cucchiaino di sumac e 1 cucchiaio di olio evo. Poi miscelare ai gamberi le verdure ed il tonno.

Dopo aver cotto al dente il riso e averlo passato sotto il getto d’acqua fredda per fermare la cottura, scolarlo per bene e in una capace terrina mescolarlo con due forchette con l’aggiunta di 1 cucchiaio di olio evo. Questa operazione servirà a tenere separati i chicchi.

A questo punto aggiungere al riso i gamberi ed il resto. Aggiungere 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e il resto del sumac. Mescolare.

A questo punto decorare con le uova a mimosa: ovvero tuorlo sodo sbriciolato in centro (in una piccola cavità) e albume sodo a dadini tutto intorno.

Testo ed immagini di Fabiana Corami