Le insalate di pasta o di riso sono delle magnifiche soluzioni “svuota frigo”; con un po’ di immaginazione e buon gusto si ottengono dei piatti davvero esemplari e, abbinando opportunamente le ottime verdure estive alla pasta, si è certi di ottenere dei piatti davvero rinfrescanti, ricchi di vitamine e sali minerali fondamentali per affrontare le giornate afose o torride.

Durante i mesi estivi queste insalate consentono una preparazione veloce che riduce al minimo l’utilizzo dei fornelli.

In questa ricetta l’uso dello zafferano ha una duplice funzione: donare alla pasta un magnifico color oro intenso e conferire un sentore delicatissimo.

Ingredienti per 4 persone:

– 300 gr. di farfalle
– 200 gr. di pesto appena fatto (o a temperatura ambiente)
– 300 gr. di zucchine marinate
– 2 bustine di zafferano
– una manciata di pomodorini secchi tritati
– sale q.b.

Sciogliere lo zafferano nell’acqua di cottura della pasta e al momento dell’ebollizione salare ed aggiungere le farfalle.

Cuocendo (ben al dente) le farfalle assorbiranno il colore ed il profumo dello zafferano.

Ed ecco come si presenta la pasta dopo la cottura, le farfalle risulteranno di un bellissimo e intenso giallo oro.

Distribuire il pesto in un recipiente e versarvi la pasta dopo averla raffreddata un po’ sotto al getto dell’acqua. Conservare una piccola quantità di pesto per la guarnizione del piatto finito.

Amalgamare bene, unire le zucchine ed i pomodorini tritati e mescolare fin quando gli ingredienti saranno perfettamente integrati.

Servire con l’aggiunta di qualche fiocchetto di pesto.

Ecco un particolare del piatto.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini