Ingredienti:

– una noce di burro per ungere la casseruola di terracotta
– 100 g. di pancetta stesa o lardo in sale
– 300 g. di scanello o cartella di manzo macinato una sola volta
– 200 g. di polpa di maiale macinata una sola volta
– triplo concentrato di pomodoro secondo i gusti
– sedano, carota, cipolla secondo i gusti (ma senza esagerare)
– un paio di mestoli di brodo di carne
– un bicchiere di vino bianco secco (ma c’è anche chi usa il vino nero)
– sale, pepe, noce moscata a piacere

Tritate accuratamente (deve diventare poltiglia) il lardo dissalato o la pancetta, fatelo sciogliere molto lentamente nella casseruola, fateci soffriggere cipolla, carota e sedano tritati badando che non brucino.

Quando le verdure saranno imbiondite aggiungete la carne tritata. Ricordate che la carne deve rosolare senza attaccarsi al tegame, quindi dovete mescolare di frequente.

Aggiungete il vino e lasciate evaporare. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il triplo concentrato e diluitelo con il brodo. mescolate per bene, abbassate la fiamma al minimo (deve sobbollire), aggiustate di sale e se lo gradite di pepe e noce moscata.Fate bollire molto lentamente per alcune ore, aggiungendo un po’ di brodo se si dovesse asciugare troppo e mescolando ogni tanto.

Conditeci le tagliatelle e gli strichetti all’uovo, ma anche tortelloni di ricotta, conditeci tutta la pasta di semola, lunga o corta seconda del vostro gusto, il tutto cosparso di abbondante parmigiano reggiano… e buon appetito.

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Testo di Palmiro

Ricetta senza Immagini