Ho fatto questi grissini con la ricetta delle sorelle Simili, con una piccola variante:

Ingredienti :

– 500 g di farina 00
– 280 g di acqua
– 15 g di lievito di birra
– 8 g di sale
– 50 g di olio d’oliva
– 1 cucchiaino raso di malto d’orzo
– peperoncino in polvere (la variante)
– farina di semola di grano duro
– olio per pennellare.

Fare la fontana, amalgamare tutto al centro, battendo e impastando per 10 minuti. Io ho usato l’impastatrice. L’impasto non deve essere troppo morbido.

Fare un filone e stenderlo in un rettangolo cm 30×10, mantenendo la forma più regolare possibile.

Appoggiarlo su uno strato di farina di grano duro, pennellare abbondantemente con l’olio d’oliva la superficie, cospargere di peperoncino in polvere, e con altra farina di semola di grano duro.

Coprire a campana per 50/60 minuti.

Con un coltello tagliare dal lato corto dei bastoncini larghi circa 1 dito, afferrarli al centro con le dita ed assottigliarli tirandoli delicatamente e spostando le dita verso l’esterno mano a mano che la pasta si assottiglia.

Il risultato é che saranno abbastanza irregolari, con parti sottili che diventano croccanti e parti più grosse che mantengo una certa morbidezza: questa é la loro peculiarità.

Mettere subito in forno a 200° per 18/20 minuti.

 

 

Testo ed Immagini di Germana Ferrari – Cremona