E’ una ricetta estremamente facile e veloce da eseguire. In questo caso ho utilizzato dei garganelli (acquistati già pronti), ma è un condimento che si adatta anche ad essere utilizzato con altri tipi di pasta.

Ottimo anche con orecchiette, gnocchetti sardi, mezze penne rigate.

Ingredienti per 6 persone:

– 500 gr. di garganelli (paglia e fieno)
– 2 melanzane
– 200 gr. di tonno sott’olio
– 4 cucchiai di panna fresca
– 1 tazza di passata di pomodoro densa
– 1 manciata di olive nere
– 1 cucchiaio di capperi di Pantelleria sotto sale
– 1 spicchio di aglio
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– peperoncino
– timo
– erba cipollina
– salvia
– sale

Pulire le melanzane e tagliarle a cubetti, farle saltare in padella con aglio, olio e peperoncino. Man mano che iniziano a sfrigolare unire gli aromi, le olive, i capperi.

Appena le melanzane si presenteranno colorite unire il tonno, un paio di bicchieri di acqua e lasciar cuocere (mescolando spessissimo) fin quando il tutto non avrà assunto un aspetto decisamente cremoso.

A questo punto unire la panna, amalgamarla bene e quindi aggiungere la salsa di pomodoro.

Mescolare bene fino ad ottenere un salsa dal colore arancio chiaro.

Lessare i garganelli in abbondante acqua salata e quando saranno ancora molto al dente scolarli e passarli nella crema di melanzane. Mantecare brevemente e disporre nei piatti.

Spolverare con poco pecorino grattugiato.

Testo ed immagini di Susanna Giovannini