Pasta all’uovo con pomodoro:

– 170 gr. farina
– 50 gr. rimacinata grano duro
– 1 C (cucchiaio) triplo concentrato
– 2 uova

Per due persone:

– 150 gr. garganelli secchi di pasta rossa
– 40 gr. fettine prosciutto crudo a striscioline
– 100 gr. striscioline di radicchio rosso precoce
– 1 scalogno italiano
– 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
– 1 ” di latte
– Parmigiano reggiano

Preparare la pasta a mano sul ripiano del tavolo, lasciare riposare la pasta.
Tirare con la macchinetta delle strisce, fino alla penultima tacca, passandovela due volte.
Tagliare a quadretti con la speronella 4 quadretti per la larghezza, (cm 3,5 x 3,5 ), e prima che siano troppo asciutti, formare il garganello sull’asticella dell’attrezzino e premerlo sui solchi.
Lasciarli seccare. Meglio dal giorno prima.

Soffriggere dolcemente uno scalogno tritato nell’olio in una padellina, aggiungervi il radicchio e stufare una decina di minuti. Far scorrere dal bordo della padellina il latte, mescolare e spegnere il fuoco, aggiungere il prosciutto crudo e dare una leggera rimescolata.
Cuocere in abbondante acqua i garganelli, scolarli al dente, fare il piatto, coprire con il ragù e spolverare con formaggio grattugiato.

Testo e immagini di Ivana Setti