[tommy54Partecipante]

@apelle wrote:

Risposta unanime sotto tutti i punti di vista e variazioni di latitudine e longitudine.
grazie amici.
Apelle

ma dimmi
fai i sondaggi di tanto in tanto?
o è solo x interrogazione? [smilie=012.gif]
cosa abbiamo vinto?
e dicci almeno tu cosa usi,no? [smilie=011.gif]

[tommy54Partecipante]

oppure questa

Mousse Di Castagne E Ricottina In Salsa Di Kaki

E’ una mousse leggera, con ricotta di pecora

Ingredienti per 4 persone
450 g di castagne lessate
200 g di ricotta di pecora
2 kaki maturi
Un uovo
4 marron glaceè
2 cucchiai di rum
Qualche scaglietta di cioccolato
Qualche noce minuzzata
Poco latte per amalgamare
Zucchero a velo a piacere
1 cucchiaino di zucchero semolato
Cannella

Preparazione
Lessate le castagne in acqua. Sbucciatele e schiacciatele nello schiacciapatate. Aggiungete la ricotta, il rum, la cannella, lo zucchero a velo profumato alla vaniglia (in quantità secondo il vostro gusto), il tuorlo d’uovo e un pò di latte per amalgamare. Frullate di nuovo.
Montate a neve l’albume dell’uovo e incorporatelo delicatamente al composto dal basso verso l’alto.
Ponete in piattini da dessert con accanto un marron glaceè per guarnizione e spolverizzate con scagliette di cioccolato fondente e gherigli di noce sminuzzati. Aggiungete dall’altro lato 2 cucchiaiate di caki precedentemente ridotti in purea nel mixer con un cucchiaino di zucchero. Buona degustazione

[tommy54Partecipante]

che sia questa?

semifreddo ricotta e castagne

1,2 kg. di castagne
400 g. kg. di zucchero
1/2 kg. di ricotta vaccina
100 g. di burro
50 g. cacao amaro
1 bicchierino di rum
violette candite, petali di rosa canditi, fiori di mimosa canditi, marron glacè a piacere per decorare

Preparazione
Sbucciate le castagne, lessatele, poi pelatele e passatele al passaverdura. Unite il burro morbido, 150 g. di zucchero, il cacao e il rum. Lavorate il composto con un cucchiaio di legno fino a renderlo omogeneo e soffice.

A parte lavorate la ricotta con 250 g. di zucchero.

In una coppa o insalatiera di vetro o cristallo stendete uno strato di crema di castagne, poi tutta la crema di ricotta, e infine ricoprite con la rimanente crema di castagne. Fate riposare in frigo per 3 o 4 ore.

Al momento di servire decorate con marron glacè e i fiori canditi.
le castagne si possono sostituire tranquillamente con la farina di castagne ma…visto che siamo in stagione non vedo il perchè salvo la praticità di evitare il lavoraccio di pulire le castagne 😉

[tommy54Partecipante]

olio evo dappertutto anche nei dolci e soprattutto nelle fritture
uso una pentolina piccola ma profonda invece della padella larga x non sprecarlo ma rigorosamente evo
per il sugo solo un cucchiaio o due x rosolare la cipolla,poi ne aggiungo un pò in cottura [smilie=011.gif]

[tommy54Partecipante]

le sardine sono la mia passione
mi piacciono anche arrostite sulla griglia e condite con menta sale olio e aceto
ma mia suocera dice che le sarde mangiano i morti…boh 🙄

[tommy54Partecipante]

@bocconcino wrote:

Buone, buone, buone.
Prima o poi le farò, per ora salvato.
Grazie.

sono la solita smemorata…ho dimenticato di scrivere la buccia d’arancia gratt.che profuma la carne [smilie=011.gif]

[tommy54Partecipante]

@sarazar wrote:

😯 we non scherziamo…. quella della foto non è una pizza fritta…… 😯

Rose che buone le pizzelle fritte e poi condite col sugo e la mozzarellaaaaaa mmmmmmm….. le faccio spesso d’estate quando sono al mare e non ho il forno a disposizione [smilie=015.gif]

capito luì?praticamente ha fritto la pizza vuota,poi l’ha farcita e infornata normalmente
perciò ha il cornicione bello bruciacchiato
vorrei sapere cosa cambia seguendo questo procedimento…che senso ha?
forse più saporita,visto che è fritta?

[tommy54Partecipante]

allora a questo punto io la chiamerei:
culiba hahahahh

[tommy54Partecipante]

e io rispondo con risotto ai peperoni e speck
e polpettine allla menta

[tommy54Partecipante]

ogni tanto mi accorgo di ‘saltare’ i pasti(ma solo a postarli eh?)
oggi lasagnetta ai carciofi
peperoni arrostiti
zucchine trifolate
melenzane grigliate
mozzarella di bufala
ricotta di pecora
il mio stracchino
bocconcini affumicati
biscotti all’amarena [smilie=011.gif]

[tommy54Partecipante]

oggi pasta e cavolfiori e gattò di patate

[tommy54Partecipante]

oggi pasta e fagioli
stasera frittata

[tommy54Partecipante]

@lella wrote:

Per favore mi puoi dire quanta manitoba e quanta farina metti? non ho capito che cosa intendi per uovo spelato:solo tuorlo oppure uovo (tuorlo e albume) sbattuto?Mi piacerebbe fare un bel danubio per la cena rustica di capodanno che abbiamo in programma.

a lellaaaaaaaaaa
x la farina io faccio metà manitoba e metà 0
del tuorlo spelato si è parlato anche sul forum ultimamente(presa in castagna eh?non leggi tutto…scherzo)si spela x togliere al tuorlo quel fastidioso odore puzzolente.
si schiaccia il tuorlo in un piattino con l’indice e il pollice e vedrai che si apre la sacca o pellicola che avvolge il tuorlo,la elimini insieme a quel grumo trasparente
ecco spelato il tuorlo
vedrai che le creme e i dolci come il pandispagna non avranno più quel forte odore di uovo

ma veniamo al danubio
io faccio prima il lievitino col lievito di birra e poca farina e latte presi dalle dosi della ricetta
quando è ben gonfio lo unisco all’olio,al latte,all’uovo e allo zucchero,poi un pò alla volta unisco le farine setacciate col sale
mi sembra di non aver dimenticato nulla,se hai qualche domanda sono qui

[tommy54Partecipante]

@mammagatta wrote:

senza invitarmi????????????????????
no,no,no, non va bene così!!!!!!!!!

…e pensare che ho abitato 5 anni a Milano…ci si conosce sempre troppo tardi…
ora da Salerno viene un pò complicato [smilie=011.gif]
ma ti penso mentre la mangio… [smilie=015.gif]

[tommy54Partecipante]

ieri gnocchi di patate al tegamino,salsicce arrostite broccoletti calabresi
torta sbriciolata allo strega
oggi pasta e lenticchie profumata al cumino

[Autore]

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