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@arancina wrote:
apparentemente io non ho alcun dispiacere.
eppure godo nel guardare quel che faccio e gia’ sono sazia.Tranquilla, a me succede spesso, tutte le volte che cucino molto.
Ricordo per esempio quando avevo preparato il buffet per i 60 anni della mia mamma.
Eravamo una trentina di persone forse più, ho cucinato praticamente per due giorni interi, penso di non aver toccato cibo…Un po’ la stanchezza, un po’ gli odori… non so.
Vi lascio la ricetta di un antipasto che ho mangiato iera sera in un ristorante.
Nome lunghissimo: Ovetto affogato in fonduta di parmigiano con contorno di tartufo nero e cardo gobbo
Buonissimo… spero di rendere l’idea, anche il piatto era preparato molto bene.Innanzi tutto è stato servito in un piatto fondo abbastanza grande con un cucchiaio.
A specchio nel piatto la fonduta di parmigiano.
In genere questa la preparo a occhio, 100 gr di parmigiano, 2 tuorli e 1/4 abbondante di latte. (Ai miei figli piace sulle patate lesse)
Al centro un uovo di gallina cotto prima in camicia poi impanato e fritto.
Sulla fonduta scaglie di tartufo nero e pezzettini di cardo gobbo non più grandi di una patatina fritta solamente bolliti e sbiancati.
Delizioso e proponibile.
Mi sono ripromessa di provare a casa. Sarà una sfida!
Mi intriga soprattutto la preparazione dell’uovo che aveva ancora il tuorlo completamente morbido e caldo.@ferny wrote:
Sarde en saor
Grazie Ferny bellissima preparazione. Mi mancavano le dosi del saor!
Questo piatto ricorda un po’ il nostro “CARPIONE” piemontese.In carpione si preparano le tinche, le trote, le bistecche di pollo, tacchino o vitello, l’anguilla…
Vengono servite come antipasto ma anche come secondo in estate.Il carpione viene fatto facendo appassire 1 grossa cipolla ed 1 spicchio di aglio in una padella con un po’ di olio, si aggiungono poi 2 bicchieri di aceto di vino rosso, un bicchiere di acqua e un bel rametto di salvia.
Si porta a bollore e si rovescia sull’ingrediente scelto che prima deve essere fritto.
Prima di essere fritto, il pesce viene infarinato, mentre la carne viene impanata con uovo e pangrattato.Andava anche bene la farina da polenta bianca.
La Rossi per la cena di Simone ha fatto i bauletti ripieni di polipetti, poi metterà foto.
L’importante è creare un contenitore resistente. Se posso darti un consiglio taglia la salsiccia in piccoli pezzettini.
@arancina wrote:
domandina: posso usare la farina di mais normale? o ci vuole proprio la taragna?
(lo so che sembra una domanda banale ma non avendole mai usate, non conosco se c’e’ differenza di consistenza oltre che di sapore)
vorrei fare questo piatto per domani a pranzo.
grazie per le risposteSicuramente puoi usare la farina di mais normale. Io ho usato la taragna perchè mi piace il sapore ma non cambia più di tanto, ha solo un’aggiunta di grano saraceno.
@ferny wrote:
Salmone e baguette al burro
Si prepara il burro lasciandolo ammorbidire e impastandolo con un trito di aglio e prezzemolo ( vanno bene anche altre erbe aromatiche) si forma un cilindretto aiutandosi con della carta stagnola e si lascia in frigo a rassodare.
Si svuota la baguette dalla mollica con un coltelllino affilato e si inserisce il burro composto,
Al momento di preparare il piatto scaldare in forno il filoncino per pochi minuti e tagliarlo a fette con un coltello adatto.
Accompagnarlo alle fettine di salmoneMi piace!!!!!
Questa invece è la ricetta della Torta Andalusa che ho assaggiato per la prima volta da una cugina francese ad Amiens. Avevo 14 anni, allora digerivo anche le pietre e quindi anche i peperoni.
Ora mi accontento a farla. Anche questa la servo a quadrotti come antipasto, E’ ottima nei buffet.
TORTA ANDALUSA
Ingredienti:
5 belle cipolle bianche
6 peperoni verdi (quelli grandi)
6 grossi pomodori ai quali vanno tolti tutti i semi
timo, rosmarino, aglio, alloro
2 fogli di pasta sfoglia
1 uovo
olio EvoSoffriggere le cipolle in 1/2 bicchiere di olio
Quando sono dorate aggiungere i peperoni tagliati a cubetti, i pomodori e salare.
Cuocere 5 minuti a fuoco vivace poi aggiungere gli aromi e cuocere a fuoco lentissimo dalle 2 alle 3 ore fino a riduzione totale del sugo.
Foderare una teglia (a me piace usare quella quadrata per questa torta) con pasta sfoglia, versarvi
il composto e ricoprire con altra pasta sfoglia.Spennellare con tuorlo d’uovo sbattuto con un po’ di acqua, fare il camino centrale e cuocere per 20 25 minuti in forno a 180° o comunque fino a completa doratura.
Servire FREDDA
Vi lascio la ricetta della Caponata di verdure che solitamente servo come antipasto.
Ogni anno cerco sempre di farne 1 o 2 dosi che poi congelo nei vasetti di vetro.
Al bisogno scongelo e riscaldo un po’, a me piace servita tiepida.
Tra tutte quelle che ho mangiato questa è quella che preferisco, gli ingredienti sono ben bilanciati ed il gusto è ottimo. Mi piace servirla anche su crostini di pane integrale.
CAPONATA
Ingredienti:
6 hg di melanzane
4 bei pomodori da sugo
3-4 peperoni (gialli e rossi)
3 hg olive verdi dolci
2 cucchiai pinoli
2 cucchiai uvetta ammollata
1 cucchiaio di capperi
1/2 cucchiaio di zucchero
1 bella cipolla
1/2 bicchiere di aceto rosso
olio evo – S%PPremessa: io taglio le verdure in pezzetti molto piccoli, la trovo più carina.
Tagliare le melanzane a dadini e friggerle in olio quindi sgocciolarle e asciugarle.
Stesso procedimento per peperoni e zucchine.
Tenere da parte le verdure.
Soffriggere la cipolla affettata in modo molto sottile.
Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a filetti.
Lasciare addensare la salsa per una ventina di minuti.
Aggiungere zucchero, aceto, pinoli, uvetta, capperi tritati, olive a pezzettini e le verdure fritte precedentemente.
Salare e cuocere il tutto un quarto d’ora. [smilie=007.gif]
Io quest’anno l’ho già finita. Chiedo a Rossi se riesce a mettervi una foto, so che la fa anche lei.
Se ho ospiti improvvisi è un dono dal cielo.
@pasticcino wrote:
@susanna wrote:
Bello questo risotto…. io al posto della pancetta ci metterei un paio di filetti di acciuga… 😯 😯 😯 8)
oh Susanna, che idea! come faccio per la pasta con il cavolfiore, una acciughina e qualche pinolo tritato…mmm che fame [smilie=007.gif]
Anch’io così… con i broccoletti però!
Tutte le ricette che servono a riciclare mi piacciono!
Pensate che ho ancora 2 panettoni interi e 2 mezzi, uno al cioccolato e uno classico!
Il fatto è che ho sempre la casa piena di ragazzi e potrei servirlo a merenda ma pochi gradiscono il panettone per via di uvetta e canditi.
Proprio oggi ho RICICLATO la torta delle rose fatta domenica, i ragazzi non l’hanno gradita molto perchè a colazione loro non inzuppano nel latte e risultava un po’ asciutta mangiata così.
Preferiscono le torte con la frutta o con la marmellata e io lo so ma volevo provare questa torta perchè mi piaceva molto l’aspetto…Oggi ho preso la metà torta avanzata e l’ho tagliata a cubetti.
Ho scaldato 1/2 litro di latte con 50 gr di zucchero e l’ho versato sui cubetti di torta.
Ho fatto ammorbidire il tutto poi l’ho messa nel frullatore con 1 uovo, 2 cucchiai di fecola e la scorza grattugiata di 1 limone.
Ho messo l’impasto in una teglia e sopra ho messo due mele delizia tagliate a fettine sottili con la mandolina.
Ho cosparso il tutto con zucchero e qualche fiocchetto di burro.
In forno fino a quando le mele non sono diventate belle dorate.
I ragazzi l’hanno assaggiata a mezzogiorno ed hanno gradito.A volte la faccio con gli avanzi del pane aggiungendo naturalmente più zucchero, uova e burro…
leggendo mi è venuto in mente che forse potrei tostare il panettone e poi procedere allo stesso modo…
Frullando, frullerei anche uvetta e canditi….Che ne dite? Si può fare secondo voi?
Bravissima, mi piace molto il ciondolo con anello, quello rosa, bellissimo!
@pasticcino wrote:
To dip significa tra le altre cose intingere, e dip signifca anche salsa.
Sono salse cremose che si accompagnano spesso con i nachos, ma anche con verdure crude tipo il sedano, le carote, il tutto tagliato a bastoncino.
A me piace molto il connubbio con i pappadums, che sono sfogline indiane croccanti a base di farina di ceci. Ma anche crackers, pane tostato…Eppoi se ci aggiungi il formaggio spalmabile sai quante altre ne puoi inventare.
Solo che presentate nelle loro ciotole, belle colorate a mo di fiore su una tavola di un buffet non stanno niente male (già testato 😉 )ma i miei buffet sono più modesti di quelli di tua sorella Roxy [smilie=007.gif] [smilie=007.gif] [smilie=007.gif]Grazie per la dettagliata spiegazione.
I buffet sono belli sempre….
Fabiana sai che non avevo mai sentito usare il termine DIP?
Se non ho capito male è una specie di “mousse, patè morbido non frullato” da spalmare eventualmete su crostini?
Ho capito niente?
Mi intriga questa cosa!Ma guarda che sei stata bravissima!
Mio figlio Andrea ne andrebbe pazzo!
A me piace la cipolla ma, insieme ai peperoni è una di quelle cose che purtroppo fatico a digerire.
Ogni tanto i peperoni li mangio alla sera, tanto poi vado a dormire….
Mi piace molto la pasta condita con la ricotta e l’agginta di verdure…. Buona!
