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AnnaMaria, rispondo per quel che è la mia esperienza.
Le Margherite le ho fatte, gli ovis mollis mai. Però leggendo la ricetta dgli ovis sia su un forum che frequento (posso fare il nome?) sia sulla rivista della Cucina Italiana, ho visto che a parte la diversa proporzione degli ingredienti, che alla fine quelli sono, è diversa la lavorazione.Per quanto riguarda la lavorazione, è stato proprio qualche tempo fa’, che mi sono accorta che per le frolle in genere, cambiandoappunto la lavorazione cambia il risultato finale, sia in gusto che in friabilità.
Per esempio, a me piace molto di più la frolla che si fa amalgamando inizialmente burro e zucchero. Trovo che sia più delicata al sapore, si sente il burro ma non troppo, e soprattuto si scioglie in bocca ma senza essere troppo friabile. Qui poi la friabilità è maggiore se si usano i soli tuorli senza albumi.
La frolla invece che si fa sabbiando inizialmente farina e burro, a me proprio non piace, perchè è firbile sì. ma a mio gusto troppo sabbiosa, faccio fatica a spiegarmi, si sente il gusto della farina invece che quello del burro delicato. Insomma, mi pare più pesante.Ora, siccome gli ovis, si lavorano proprio iniziando da burro e farina, e come già detto non mi piace il gusto, non li ho mai provati. Per cui, Annamaria, non te ne so descrivere la differenza.
Per rispondere a Gabriela, qui un po’ di storia delle margherite di Stresa http://www.saporidelpiemonte.it/prodotti/paste/48.htm
C’è anche la ricetta, ma che non ho provato perchè quella postata da alexanna è già stata provata con successo da molte persone, per cui anch’io avevo provato quella.Ho chiaccherato troppo? Mi sa di sì 😛
E pensare invece che avevo premesso il contrario, mi pigliate come sono 😮Grazie Sarazar e grazie Ivana, siete carinissime 😀
Metterò appena possibile una ricetta d’ingresso, è così che si fa, giusto? 😉Posso intervenire, poi casomai con calma mi presento?
Come ha già detto Ofelia, sono diverse le proporzioni, e, aggiungo, anche la lavorazione.
Infatti, mentre per le Margherite di Stresa si parte montando burro e zucchero, per gli ovis mollis si sabbia burro e farina, almeno per le ricette che ho trovato sia in rete che su riviste.
Ciao a tutti 😀
