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A me piace tanto il tuo menu, aggiungerei solamente un po’ di asparagi o asparagina visto che è un ortaggio di stagione.. forse potresti farli in crostata al posto degli spinaci ? Buon lavoro e tantissimi auguri a tuo marito. [smilie=007.gif]
[smilie=smilie42.gif] 😯 [smilie=smilie42.gif] [smilie=smilie42.gif] [smilie=smilie42.gif] quste me le prendo e le conto 😀
che bella, Paula… e poi stasera ho un desiderio di pizza che non puoi immaginare!
[smilie=smilie42.gif] 😆 😆 😆 😆
grazie, allora aggiudicato 😀
è davvero dolcissimo il tuo racconto, Ofelia.. complimenti 🙂
sono molto, ma MOLTO tentata dalla pasta e dal dolcino 😀
ciao Paola, ben arrivata 🙂
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( ricette prese da un pdf di Coquinaria)
GELATINA DI PEPERONI CON CARPACCIO DI ZUCCHINE E OLIVE AL
LIMONE di Paprika
Scottare un peperone in acqua bollente per 5
min. dopodiché frullarlo con olio, sale e pepe.
Sciogliere 1 foglio di colla di pesce precedentemente
ammollata e strizzata, in un goccio di
vino bianco e aggiungere al composto. Mettere
negli stampini a rassodare in frigo. Preparare
un carpaccio affettando sottilissime
con la mandolina le zucchine, salarle e condirle
con un’emulsione di olio, limone, prezzemolo
e pepe. Formare il piatto adagiando la
gelatina di peperoni sul letto di zucchine.
NOTA: puoi preparare la gelatina giorni prima, ma condisci le zucchine al momentoINVOLTINI VERDI E ROSSI di Manu bla bla
Come antipasto ho pensato a questi involtini,
ai quali ho aggiunto agli elementi base,
un’acciuga sotto sale.
Ho affettato per il lungo le zucchine e tagliato
(sempre per il lungo) un peperone.
Passati sulla griglia senza condimenti fino a
cottura completa.
Per i peperoni ho tolto anche la buccia.
Poi ho preso delle olive, le ho denocciolate e
nell’incavo del nocciolo ho messo un pochina
di acciuga lavata, e tritata con un goccio di olio evo.
Lasciati ad insaporire nel piatto da portata qualche ora con un po’ olio e del
prezzemolo fresco.
NOTa : puoi prepararli 3 giorni primaASPARAGI DI ALTEDO CARPACCIATI di Bruna Cipriani
Mi ammiccavano, così belli verdi e brillanti,
dalla loro cesta.
Spiccava sulla loro confezione la scritta “
ASPARAGI DI ALTEDO”.
Non ho potuto trattenermi, me ne sono ritrovati
due mazzi tra le mani, incredula che una
tal prelibatezza potesse essere arrivata fino a
Chiavenna, tra la montagne!
– Come li cucino? – pensavo tra me e me ne
tornare a casa – meritano un trattamento
speciale…
Con le uova no, con salse forti no, al burro e parmigiano sono scontati…
Passo dal macellaio e mi faccio tagliare circa 250/300 g di carpaccio di manzo.
A casa taglio la parte finale legnosa degli asparagi, passo i gambi con il pelapatate,
li lavo bene e li cuocio al vapore tenendoli croccanti.
Appena cotti li passo in una bacinella con acqua e ghiaccio per mantenere il
verde brillante.
Li riscaldo velocemente nella loro acqua bollente e li dispongo nei piatti singoli.
Copro parzialmente con le fettine di carpaccio di manzo.
Nel frattempo faccio rosolare un bel pezzetto di burro fino al color nocciola.
Cospargo gli asparagi e le fettine di carne con il burro spumeggiante , cospargo
con abbondante parmigiano grattugiato e pepe e passo i piatti al grill per 1 o 2
minuti, solo il tempo di colorire ma non cuocere troppo la carne e sciogliere il
formaggio. Un pizzico di sale di Maldon ed eccoli.
NOTA: i passaggi da “Li riscaldo velocemente nella loro acqua bollente e li dispongo nei piatti singoli.” in poi vanno fatti al momento, ma gli asparagi puoi cuocerli un paio di giorni prima.(NOTA mia : io ho sostituito il carpaccio di manzo con dello speck)
CARPACCIO DI CARCIOFI di Adriana
Io non ho tanta dimestichezza con i carciofi
perché non mi piacciono, di conseguenza li
compro rarissimamente e non so neanche se
sono tanto brava a pulirli.
Comunque ho pulito il carciofo e man mano
che effettuavo questa operazione mettevo i
pezzi in acqua e limone. Poi l’ho affettato sottilmente
e l’ho condito con sale, pepe, olio e
limone.
NOTA mia: io ho aggiunto a questo carpaccio delle listelle di prosciutto crudo e coperto con scagliette di ParmigianoSOUFFLÉ DI ZUCCHINE E SCAMORZA di Piggi
Per l’antipasto ho mescolato le zucchine con
un uovo , sale, pepe e un cucchiaio di scamorza
a filetti , ho riempito degli stampini di
alluminio e li ho cotti a bagnomaria in forno.
NOTA: io li ho congelati cotti, poi ravvivati nel microonde.Ora ti passo anche qualcosa che faccio io.. voglio dire, sono ricette che vedevo fare in casa mia e che ripropongo, ma non sono ” invenzioni”, piuttosto fanno parte della tradizione di casa mia 🙂
melanzane arrosto conciate: prendi dell melanzane, affettale sottili per la lunghezza, ponile su una leccarda coperta di carta forno e cuoci, al II spessore partendo da sotto, in forno ventilato per 12-15 minuti, a 250° ( però controllale, è meglio). Quando appassiranno, levale dal forno e ponile in un contenitore che le contenga di misura, poi condisci, senza abbondare, ogni strato con una salsina ottenuta mescolando un po’ di sale, 3 parti di olio e una parte di aceto, aglio, peperoncino e menta. Alla fine, comprimi e versa il condimetno rimasto. Fai riposare in frigo una giornata e servi a temperatura ambiente ( per capirci, ieri per il pranzo io le ho tolte al frigo alle 9)
Ad ogni modo, si conservano 7 giorni in frigo.melanzane a funghetto: taglia a dadini le melanzane, mettile in uno scolapasta a fare il sale per un paio d’ ore, poi sciacquale e strizzale. Friggile in un po’ d’ olio evo con uno spicchio d’ aglio, aggiungi pomodorini privati di pelle e semini, regola di sale e aggiungi un bel po’ di basilico. Al momento di servire decora con basilico fresco
NOTA: io li preparo in quantità e congelo, poi ravvivo nel microondezucchine alla scapece: affetta a rondelle sottili le zucchine, friggile e poi versa il tutto, compreso l’ olio di frittura, in una ciotola. Riscalda dell’ aceto con aglio e peperoncino e , ancora caldo, versa sulle zucchine. Completa conm menta fresca tritata e mescola. Servi freddo.
Si mantengono 5 giorni in frigo.zucca grigliata: affetta, peferibilmente con l’ affettatrice, della zucca, grigliala e condiscila con olio e sale. Servi fredda o tiepidina.
spiedini di ciliegine di mozzarella e pomodorini ciliegia, intervallati da rondelle di cetriolo e serviti con a parte una salsina di yogurt
polpettine di carote, o di melanzane o di zucchine, o di carciofi o un misto di queste. Puoi congelarle
barchette di melanzane: prendi le melanzane, le affetti a metà, le incidi a griglia e le sali per far perdere l’ acqua, poi sciacqui, strizzi e condisci con pezzetti di pomodorino, olio, sale, poco aglio e inforni fino a cottura.
Puoi congelarle.che bel dolce ricco, sivi!
grazie Ofelia, sono sempre alla ricerca di bei pani come questo 🙂 [smilie=011.gif] .. alla fine dovrò cimentarmi nella preparazione del lievito madre .. vedremo 🙂 intanto userò una biga 😉
😆 quella del goccetto la vedo dura, sono totalmente astemia 😳
titti ti metto qui un po’ di cosine raccolte qua e là, intanto guarda questo bellissimo sito di M.L. Trapanotto, http://www.webalice.it/lciardi/” onclick=”window.open(this.href);return false; . Un bacio e auguri al tuo moroso 🙂
-bocconcini di ricotta in umido di L. Capasso
500 gr ricotta
150 gr pane grattugiato (quantitativo indicativo,dipende dalla consistenza della ricotta)
200 gr parmigiano grattugiato
3 uova
noce moscata q.b.
1 bottiglia passata di pomodoro
½ cipolla
1 costina di sedano
1 carota
basilico abbondante
sale q.b.
Impastare la ricotta con il pane e le uova,aggiungere il parmigiano un pizzico di sale,la noce moscata e tanto basilico tritato,fino ad ottenere un composto morbido ma consistente. In una padellona far soffriggere il trito di odori, aggiungere la salsa e il sale (se il passato è troppo denso aggiungere un po’ di acqua). Bagnarsi le mani e formare delle palline non grandi (max 3 cm.) e adagiarle direttamente nella padella dove sta cuocendo la salsa. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio basso per 30-35 minuti; ogni tanto smuovere la padella ed eventualmente aggiungere un po’ di liquido
NOTA: titti, queste piacciono sempre tanto a tutti.. una volta ho fritto le palline prima di metterle in salsa ed è stata una bella scoperta, il croccante dell’ esterno ( ovviamente infarinato prima di friggere), il morbido/cremoso dell’ interno e il saporino del sugo hanno reso il tutto ancora più gustoso.
Puoi prepararle il giorno prima e conservare in frigo, poi scaldarle al momento.ora non ho tempo, titti, ma nel pom ti scrivo qualche altra ricettina.. ciao ciao!
PS: secondo me come antipastini prima una grigliata ci vanno le verdure, ricche di fibra.. ma magari mi sbaglio.
sì, Ivana, alla fine mi sono addormentata verso le 6 🙂
Ofelia, mannaggia, a pranzo tra riscaldare e servire ho mangiato quasi nulla.. però sono stati tutti contenti [smilie=015.gif]
