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Risotto al salto alla milanese
Ingredienti:
risotto avanzato – burroIn un padellino antiaderente mettere una noce di burro e quando è spumeggiante aggiungere una porzione di risotto sgranato, comprimendolo bene con una paletta per far sì che prenda la sembianza di una frittata. Lasciar cuocere sino a quando si staccherà dal fondo della padellina, girarlo e far fare la crosticina anche sull’altro lato. Servirlo subito e procedere a fare il risotto al salto per gli altri commensali.
Il faccio lo stesso anche con la pasta, lasciando che si formi una bella crosticina saporita.
Frittata rognosa
Ingredienti: dose per 4 persone
salame tipo Milano gr. 150
5 uova – latte fresco – burro – sale.Tritare il salame con un coltello a pezzetti non troppo piccoli. In una ciotola rompere le uova, salarle, sbatterle a lungo poi incorporarvi una o due cucchiaiate di latte e il salame, amalgamandolo bene.
Nella padella delle frittate far sciogliere una noce di burro quindi versarvi le uova e cuocere la frittata come al solito, girandola una volta e badando che non colorisca troppo. Servire subito.Si può fare con altri tipi di salame a pasta cruda o con avanzi di salumi vari. E’ buonissima anche con la mortadella di fegato.
Riso, latte e castagne
castagne secche nuove gr. 250
riso vialone gr. 100
un litro e mezzo di latte fresco – una foglia di alloro – burro – sale.In una capace pentola portare ad ebollizione un litro di acqua, mettervi la foglia di alloro e cuocervi le castagne, ben mondate dalle pellicine, per circa un’ora: l’acqua dovrà risultare quasi consumata. Eliminare le eventuali pellicine ancora rimaste e l’alloro, schiacciare grossolanamente con una forchetta metà delle castagne, poi versare nella pentola il latte e quando inizierà a bollire aggiungere il riso. Salare poco e cuocere, sempre mescolando, per circa 20 minuti, unendo, se necessario, altro latte bollente. Quando il riso è cotto aggiungere una noce di burro e farlo mantecare. La minestra risulterà densa e cremosa, leggermente rosata. Servirla tiepida in grosse scodelle. E’ un piatto unico.
Minestra di riso e verze
Ingredienti :
riso per minestra gr. 200
lardo gr. 50
burro gr. 40
una verza di medie dimensioni – 1/2 cipolla tritata – prezzemolo tritato – grana padano grattugiato – brodo ma anche vegetale – sale – pepe.
Mondare la verza, lavarla indi sbollentarla in acqua salata per pochi minuti; scolarla, tagliarla a grossi pezzi. In una pentola capiente mettere il burro e il lardo tritato con una manciatina di prezzemolo, la cipolla tritata fine, far rosolare poi unire le verze e coprire con circa 2 litri di brodo bollente. Cuocere sino a quando le verze saranno tenere ma ancora sode. Gettarvi il riso a pioggia, mescolare, aggiustare di sale e pepe e portare il riso a cottura. Servire spolverando la minestra con grana grattugiato.Crema di zucca
Ingredienti:
zucca gialla, già pulita gr. 500
un litro e mezzo di brodo vegetale – una cipolla – una patata – timo se piace – noce moscata – sale – burroTagliare a cubetti o a fettine la zucca, pulire, pelare e lavare cipolla e patata poi tritare finemente la cipolla e tagliare a cubetti la patata. Mettere le verdure in una capace pentola, aggiungere un pizzico di timo, il brodo, poco sale e cuocere a fiamma bassa sino a quando le verdure si sono sfatte. A questo punto passare il tutto al passaverdura sul disco più fine (o usare il frullatore ad immersione), rimettere nella pentola, aggiungere una bella grattata di noce moscata e una noce di burro. Far riprendere il bollore e cuocere sino ad ottenere la densità desiderata. Servire con abbondante parmigiano.
Deve essere buonissimo, brava!
Buongiorno a voi, grazie del caffè, prendo il No. 5.
Mimma, buona vacanza, divertiti con la tua amica e fate tante chiacchiere.
Sto preparando un piatto tipico ligure “la mes-ciua”, è lungo da preparare e ci metterò tutta la mattina, poi vi farò vedere.Buongiorno, vado al super a fare la spesa settimanale, che Dio me la mandi buona con i prezzi che ci sono 🙁
Ma guarda un po’ chi ci viene a trovare, che bella sorpresa! Ciao Valhalla, come stai? Bella ricetta, interessante.
Susanna, io è tantissimi anni che ce l’ho, me l’aveva regalata mio figlio con uno dei suoi primi stipendi. E’ utilissima. Ti consiglio però di non riadoperare i sacchetti, tengono poco se li riusi. Ti svelo un segreto: se hai dei salamini da cuocere lessati o il cotechino o lo zampone mettili sottovuoto, poi immergili nell’acqua e procedi alla cottura. Il grasso resta all’interno del sacchetto e non sporca lasciando il salume morbidissimo. Per surgelare la carne ti consiglio di lasciarla avvolta nella carta del macellaio o avvolgerla con carta frigo, poi di metterla sottovuoto, si eviterà che il sottovuoto faccia uscire quel poco di sangue che la carne trattiene.
Sempre per usare il pane raffermo ecco un primo piatto gustoso ed economico che mi piace molto, tipico della cucina milanese.
Al pancòtt de la mia nòna (Il pancotto della mia nonna)
Ingredienti:
Pane raffermo – acqua di fonte – sale – grass de rost (grasso di arrosto o un pezzetto di burro) – grana grattugiato.
Spezzettare il pane e lasciarlo a bagno nell’acqua per tre/quattro ore. Versare il tutto nella pentola della minestra, aggiungere altra acqua secondo il gusto (pancotto più o meno brodoso), unire una cucchiaiata di grasso o un pezzetto di burro e sale a gusto, mettere sul fuoco e appena avrò preso bollore abbassare la fiamma e cuocere per 15/20 minuti. Servire con una generosa spolverata di formaggio.Pancòtt maridàa (pancotto maritato)
Si prepara come il piatto sopra. Nella zuppiera di servizio si sbattono due uova intere con due o tre cucchiaiate di grana grattugiato, si aggiungono due cucchiaiate di pancotto, si amalgama poi si versa il restante pancotto, si rimescola e si serve.Rispondo io con una torta che va bene per la prima colazione e la merenda, la facevano sempre la mia nonna e la mia mamma per non gettare gli avanzi di pane.
Torta di pane
Ingredienti:
400 gr. di pane comune (non all’olio) raffermo
100 gr. di zucchero semolato
1 litro latte – un uovo – 2 cucchiaiate di cacao amaro – marmellata a piacere (io uso quella di ciliege fatta in casa) – farina bianca 00 – burro e farina per la tortieraMettere il pane tagliato a pezzi in ammollo nel latte bollente per tutta la notte. Il giorno dopo sminuzzarlo con una forchetta, aggiungere lo zucchero, il cacao, l’uovo intero e tanta farina quanta ne necassita per avere un impasto cremoso. Imburrare e infarinare una tortiera, versarvi l’impasto e cuocere in forno caldo a 180° per circa 60 minuti (fare la prova stecchino). Levare dal forno e dalla tortiera, cospargere con la marmellata e servire tiepida o fredda.
Volendo arricchirla unire all’impasto una bella manciata di uvetta sultanina.
Buongiorno a voi amiche care.
Grazie, la prendo volentieri e torno a letto.
Buongiorno, sono stata latitante perché sabato mattina mi è scoppiata una febbre ma una febbre…bene, ora sto meglio e mi hanno lasciata alzare un poco ma sono molto debole e non ho voglia di niente, neppure di un bel caffè. Grazie comunque a Gabriela.