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una versione che adoro della preparazione del pesce spada è quello alla lampedusana.
anni fà nel ’91 ero a lavorare in un ristorante dell’isola di lampedusa,il marito della padrona del locale era uno dei pescatori più famosi dell’isola,spesso esce in tv a lineablu
dunque tra le varie battute di pesca,un giorno torna con un pesce spada stupendo.
pulito e sistemato in cella all’ora di cena,preparammo il pesce in questo modo:
in una larga padella mettemmo del pane grattuggiato,scorza di limone grattata,poco sale,prezzemolo tritato finissimo,pepe.
facemmo tostare un attimino e spegnemmo.
poi le fette di pesce vennero passate in olio extravergine e poi nella preparazione di pane condito.
pressato bene da ambo i lati e messo a riposare per 10 minuti.
nel frattempo brace viva all’aperto,venne arrostito per circa 10 minuti per lato,infine adagiato in piatti piani e servito con fette di limone e pomodorini rossi spaccati in due,calamari arrostiti e gamberoni,un trionfo di mare.
ebbene il profumo è ancora vivo in me,di tempo ne è passato,ma ancora oggi quando lo prepararo penso a quel periodo,chissà se un giorno ci ritornerò,in quel posto ho imparato a lavorare veramente…………la sicilia è un posto magnifico,ricco di storia,cultura e tradizioni,sarò grata eternamente a quelle persone………@susanna wrote:
@gaviota argentea wrote:
@susanna wrote:
😯 😯 😯 Buonoooooo!!!!…. Dove c’è una melanzana fritta…. io sono lì… 😯 😯 😯
Susanna, ne ho qui un padellata per preparare il timballo di anelletti.
Quasi quasi vedo di lasciarne un po’ da parte per questa meraviglia di calzone.
Non potete farmi questo… 😥 😥 😥 Ieri non ho comprato melanzane…. in compenso ho una ciotola piena di finocchi già puliti….. Come saranno i finocchi fritti???… 😯
cara susi,i finocchi fritti sono molto buoni,mai mangiati?
pastellali e friggili restano croccanti furoi e morbidi dentro.
se invece gradisci una versione più tenera sbollentali e poi friggi.
altra versione puoi fare un risotto………..
accidenti pensarci prima potevi fare il tema del bianco,risotto con finocchi,una vera prelibatezza………… 😀quello che ho realizzato è frutto della mia fantasia,o meglio ne avrete viste e riviste di verdure ripiene,ma le cocottine sono proprio carine.
difficilmente ne vedo di verdure imbottite tonde,parlando di zucchine.
il più delle volte sono a barchetta,bhè questo è quello che ho realizzato in 10 minuti.2 zucchine tonde e svuotate quasi del tutto della polpa
1 uovo
20 grammi di macinato
2 fettine di pane raffermo
prezzemolo
1 cucchiaino di pesto
100 grammi di prosciutto cotto
3 fettine di scamorza affumicata
sale
pepe
olio
pane grattuggiato
parmiggiano
1/2 bicchiere di vino biancosvuotate le zucchine/cocottine e mettete la polpa in una terrina,aggiungete il prosciutto cotto e la scamorza.
con l’aiuto del minpimer o robot sminuzzate questi ingredienti.
aggiungete tutto il resto degli ingredienti,tranne il pane grattuggiato,l’olio e il vino bianco.quando avreste un composto omogeno ,riempite le cocottine di zucchine.
spolveratina di pane grattuggiato,un filo d’olio,e adagiate in pirofila aggiungendo nel fondo della pirofila,il vino e mezzo bicchiere d’acqua.
fate cuocere per 1 ora a 160°,finchè non si presenteranno dorate.il piatto può essere anche un piatto unico.
la bellezza di questo forum è anche questo spazio.
qui siamo veramente noi,esseri umani,con gioie e dolori,pregi e difetti,ansie,lacrime,risate,vivacità………tutto.
anche io mi rifugio quando serve qui,e le braccia che mi circondano d’affetto sono tante.
auguri per il tuo papà e un bacio per te.😀 😀 😀 😀 😀
ciao aida,leggere le tue parole mi ha commosso……..
il ciclo della vita continua,ma ci che ognuno lascia di sè è incancellabile,e resta per sempre.
ciao signora emma,un baciociao piccola marta,
auguri da “zia cucchi”in ritardo!!!
anche qui si è festeggiato il 28 e pure ieri,sono un pò indietro,ma meglio tardi che mai,un bacio a te e alla mamma 😀anche io come offy ho sempre fatto la bolognese senza i sughi rossi o i concentrati.
segreti?
fiamma bassa,vinello a dose giusta e poi le acque di vegetazione di carne e verdure fanno il resto,è una vita che la faccio così,buonissima!
complimenti a tutte per i loro sughi.buongiorno a tutte!!!
dall’oltretomba con furore………
ieri sera cena per martina con amici qui a casa,e chevvòdicoaffà…………sono a pezzi,i caffè li prendo tutti,le torte e pasticcini vari pure
a pranzo,gnocchi al pignatiello alla sorrentina,e brasato ai profumi di bosco se rieso foto e poi metto ricette e raccontini vari,sono indietro,ma sono sommersa…………un bacio ragazze ora se ce la faccio mi metto in riga e leggo tutto e tutti,un megabacio 😀la mamma mi aveva detto che eravate affettuose e carine,ma io non credevo fino a questo punto.
di solito i forum sono molto “finti”,invece devo constatare che dalle vostre parole,e gentilezza per me,che poi nemmeno mi conoscete,mi ha colpito.
vi ringrazio ancora tutte,oggi sono a letto malata,ho fatto baldoria con le amiche per il compleanno,una sudata è bastata per mettermi a letto,febbriciattola e raffreddore a 100000!!!!uffa…grazie un bacio a voi tutte e buona domenica,martina 😀
sono martina,non mi sono ancora iscritta ma ci sto pensando,ho tanti impegni e dopo la scuola sono davvero troppo stanca!!!!ma ci sto pensando…
grazie “ziette”…..e alexanna,grazie per il bellissimo disegno dei diddl…io li adoro!!!
un grazie particolare anche a “zio Salvo” e “zia Susanna”
ancora grazie,
martina
p.s.ho usato il nick della mamma in sua presenza,tranquilli!!!! 😀allora spiegate a me povera disgrazzziata ultima ruota del carro,chi è cosa è codesto attrezzo?
sarà per i piedi???????? 😯 😀
@susanna wrote:
Io uso un metodo molto economico…. ho della ghiaia bianchissima che ho opportunamente pretrattato con lisoformio e candeggina allo scopo di renderla asettica poi prima di utilizzarla l’ho tenuta in acqua pulita (cambiandola spesso) per un paio di giorni per togliere l’odore dei detersivi…. e la uso al posto dei fagioli… ero stufa di sprecare tanti legumi…. 🙄 🙄 🙄
susi perchè li gettavi via??????? 😀
offi,non si fà la spia!!!
però sono fagioli,ne ho un pacchetto appositamente per fare questo tipo di lavori.
in più ho saputo che esiste un tipo di fagioli di ceramica appositamente studiato per le cotture delle frolle o paste che non devono alzarsi durante la cottura……….ho chiesto al mio pusher, 8) appena li trova……. 8) 😀@alexanna wrote:
l’hai cotta a guscio vuoto e l’hai farcita dopo?
che ricetta usi in questo caso?
e come hai fatto a farla cuocere senza gonfiare ?…..per la ricetta non mi muovo,
per il non “gonfiare durante la cottura io uso il sistema dei fagioli sulla carta da forno.
taglio un disco di carta e lo adagio sulla frolla,precedentemente punzechiata con i rebbi della forchetta.
poi inserisci sulla carta alcuni fagioli.
cuocio il tempo necessario e 5 minuti prima della fine,tolgo carta e fagioli e finisco la cottura.
il risultato è una frola cotta dorata e senza bolle e rigonfiamenti.maria
