Vitello tonnato in salsa leggera

[robertopotitoPartecipante]

Si tratta della ricetta classica del vitello tonnato servito con una salsa decisamente piú leggera di quella classica che prevede l’utilizzo della maionese.
Il tutto nasce dall’esigenza di preparare qualcosa di fresco, ma molto fresco che possa essere di facile ed agevole digestione con questo clima cosí torrido. Siccome in cucina nulla si crea, ma al massimo, si trasforma o modifica, ho trovato questa ricetta per salsa tonnata leggera nel ricettario del vecchio Bimby 3300.

Allora iniziamo dalla cottura del vitello tonnato:

Procuratevi un buon pezzo di girello di vitello ed immegetelo in abbondante acqua fredda salata contenente un bel gambo di sedano bello tenero, una cipolla bianca, due carote pelate,una foglia di alloro e due piccoli pomodori maturi e, se vi piace, un chiodo di garofano.
Quando il tutto inizia a bollire, calcolate circa quarantacinque minuti per ciascun chilogrammo di carne, l’ebollizione deve avvenire molto, ma molto dolcemente. A cottura ultimata, fate raffreddare completamente il girello nel suo brodo.
A questo punto, preparate la salsa con 170 grammi di tonno sott’olio molto ben sgocciolato, una manciata di capperi dissalati e messi a bagno nell’aceto bianco, quattro filetti di acciuga anch’essi dissalati e due vasetti di yogurt magro naturale, frullate il tutto in un mixer e mettete da parte in frigorifero.
Affettate sottilmente, oppure dello spessore che maggiormente desiderate, il vitello ben freddo e cospargete ciascuna fetta con la salsa.

[MariangelaPartecipante]

Questa mi piace molto, mai pensato di utilizzare lo yogurt, quando mi è capitato di farlo, usavo la ricetta di Ofelia.

[elviraPartecipante]

Io da qualche tempo utilizzo le verdure che uso per fare il brodo nel quale lesso la carne, come fondo per la salsa.
Quindi frullo verdure, olio capperi acciughee evito la maionaise(8che tra l’altro, se non sbaglio non dovrebbe comparire nella ricetta originale)

[imported_susannaMembro]

Io uso un metodo molto simile per il vitello tonnato ma non lo faccio bollire. Lo cuocio in casseruole a fuoco basso con molto liquido (brodo anche vegetale), odori, olio. A metà cottura circa unisco il tonno sminuzzato, qualche cappero e qualche filetto di alice e lascio ancora cuocere dolcemente e a lungo.

A fine cottura lascio intiepidire nel suo fondo quindii lo affetto sottile e con ciò che resta nella casseruola faccio la salsina… che poi come concetto è simile alla salsa per il bollito che faccio spesso e che avevo postato tanto tempo fa…

La salsina è gialla ma non c’è uovo nè majonnaise, il giallo è conferito dalle carote.

http://www.universocucina.com/site/html/News,file-article,sid-313.html” onclick=”window.open(this.href);return false;

[gaviota argenteaPartecipante]

io mi attengo alla ricetta di mamma e nonna senza maionese ma anche senza tante verdure
http://www.universocucina.com/forum/topic2703.html?hilit=%20vitello%20tonnato

[NutellandiaMembro]

Uh che piatti 😯 mi stanno chiamando!
Ottima idea, proverò a metterla in pratica già domani 😀

[Autore]

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