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Questa é una ricetta della mia nonna paterna:
Uova in camicia in salsa verde
Ingredienti per 6 persone:
– 2 uova sode
– 4 cetriolini sott’aceto
– un cucchiaio di capperi sott’aceto
– due cucchiai di prezzemolo tritato e uno di erba cipollina
– un cucchiaino di senape
– 2,5 dl di olio d’oliva
– 4 cucchiai di aceto bianco
– 12 uova
– sale
– pepePreparare la salsa mettendo in una ciotola due cucchiai di aceto, mezzo cucchiano di sale, la senape e una buona macinata di pepe. Mescolare finchè il sale si sarà liquefatto, quindi aggiungere i tuorli delle uova sode sbriciolati. Aggiungere l’olio a filo come per preparare una maionese e continuare a mescolare finchè la salsa avrà ottenuto la giusta densità. Tritare finemente i cetriolini, i capperi e gli albumi sodi e unirli agli altri ingredienti della salsa, aggiungere anche il prezzemolo e l’erba cipollina tritati finemente. Mettere a bollire dell’acqua in un largo recipiente con il sale e due cucchiai di aceto. Quando l’acqua bolle rompere un uovo in un piattino e versarlo delicatamente nell’acqua a bollore. Cuocere ogni uovo per circa 3 min e estrarlo con un mestolo forato (il tuorlo non deve essere sodo, si deve giusto addensare l’albume, la camicia, sarà per questo che si chiamano uova in camicia?) Cuocere tutte le uova con lo stesso procedimento. Servire le uova affogate con la salsa e con una fresca insalatina verde.
Chiaretta,
ottima la tua salsa…magari facciamo una raccolta di ricette di questo tipo, da abbinare oltre che alle uova, (qui è proprio un piatto bello e gradevole da presentare), anche ad altri tipi di cibo..
quindi attingiamo dalle vecchie ricette di famiglia!
Ciao e grazie
Ivana
sai … le salse per uova non ne ho mai fatte
ricetta interessantissima per me
grazie chiarettaIo faccio una salsa praticamente identica a questa e la uso sui bolliti…
Ma c’è da provarla anche sulle uova!!!
Grazie! 😀 😀 😀
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