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Mousse al cioccolato con peperoncino piccante
Ingredienti per 4-6 persone:
200 gr. di cioccolato fondente 70%
100 gr. di panna montata
60 gr. di latte
100 gr. di zucchero a velo
3 uova
1/2 pizzichi di peperoncino piccante
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria utilizzando una bastardella di acciaio, aggiungere il latte seguitando a mescolare per amalgamare bene.
Unire i rossi delle uova e far cuocere per due o 3 minuti mescolando continuamente.
Aggiungere un pizzico abbondante di peperoncino piccante.A questo punto togliere dal bagno maria e far raffreddare mescolando di tanto in tanto per non far formare grumi.
Montare le chiare a neve ben ferma con lo zucchero a velo con le fruste elettriche poste su un bagnomaria per permettere di raggiungere una temperatura di 70-80° per pastorizzare gli albumi. Per chi ha il Kenwood Cooking Chef il problema non si pone, basta impostare la manopola sui 75°. Giunti a temperatura e ben montati portare a raffreddamento completo.
Servendosi di una frusta (con movimenti dall’alto verso il basso) incorporare delicatamente la chiara montata.
Se necessario trasferire il tutto in un recipiente più capiente ed incorporare anche la panna montata (sempre con movimenti delicati della frusta).
Versare il composto ottenuto nei bicchierini individuali.
Ho guarnito con cristalli di zucchero dorati.
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